Assicurati che l’agnello sia a temperatura ambiente e tamponalo con canovaccio.

Condisci abbondantemente con sale e pepe.

Preriscalda il forno a 160 °C se ventilato o 180 °C se statico.

Per preparare la panatura, trita la scorza di limone, i pistacchi, l’aglio, le erbe, il pane e l’olio con un robot da cucina.

Scalda una padella antiaderente Le Creuset con un filo di olio Evo. Fai scottare la carne dell’agnello fino a quando non sarà completamente dorata.

Ungi con il burro.

Rimuovi l’agnello dalla padella e disponilo nella Arrostiera rettangolare Le Creuset in acciaio inox da 35 cm.

Strofina generosamente il lato grasso di ciascuna costoletta con il pesto di basilico, che fungerà da “collante” per la panatura.

Distribuisci abbondantemente la panatura sulla superficie e compattala.

Cospargi con olio Evo e aggiungi qualche pezzetto di burro.

Per una cottura della carne media, arrostiscila per 30-40 minuti.

In alternativa, lasciala in forno fino alla cottura desiderata.

Rimuovi la carne dal forno e coprila con carta stagnola lasciandola riposare per 10 minuti prima di tagliarla e servirla.