Grattugia finemente lo scalogno e lo zenzero. Mescola tutti gli altri ingredienti per la salsa Wafu. Lascia riposare per una mezz'ora circa affinché tutti i sapori si uniscano. In alternativa, metti il tutto in un mixer e frullalo fino a quando la cipolla e lo zenzero saranno sminuzzati.

Metti l'aglio tagliato a fette nella padella con l'olio di semi freddo e scaldalo a fuoco medio. Lascia soffriggere l'aglio nell'olio fino a quando non sarà appena dorato, poi toglilo con un cucchiaio e scolalo su un tovagliolo di carta.

Rimetti l'olio sul fuoco a fiamma media, poi adagia le fette di sedano rapa nell'olio e cospargile con pepe nero. Cuoci da ogni lato per circa 5 minuti, girando spesso fino a quando non sarà ben rosolato, poi versa sopra la salsa Wafu e lascia bollire brevemente.

Togli dal fuoco, trasferisci il sedano rapa su una tavola e affettalo come una bistecca, quindi servilo su piatti caldi e versa sopra la salsa dalla padella. Guarnisci con il sesamo, il crescione, il cipollotto e l'aglio fritto.