Preriscalda il forno a 200 °C. Lava il cavolfiore, taglialo a cimette, mettilo in una ciotola, aggiungi l’aglio in fettine, un po’ d’olio e mescola. Posiziona il cavolfiore su una teglia rivestita con carta da forno e lascialo cuocere in forno per circa 10 minuti.

Scalda il burro chiarificato nella Cocotte Zucca in ghisa vetrificata Le Creuset da 24 cm a fuoco basso. Aggiungi i semi di senape, il cardamomo, la cannella, il peperoncino, le foglie di curry e cuoci per 1-2 minuti mescolando regolarmente gli ingredienti e lasciando sprigionare tutto il loro aroma. Aggiungi la pasta di curry e la curcuma e continua a cuocere per 1 minuto. Aggiungi le cimette di cavolfiore arrostite, i pomodorini e mescola con la miscela di spezie. Aggiungi il latte di cocco, il succo e la scorza di limone e mescola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Porta ad ebollizione e continua a cuocere a fiamma bassa per 2 minuti.

Guarnisci con coriandolo e chips di cocco e servi con del riso al vapore e/o papadum.

Consiglio: il cavolfiore al curry si abbina bene a qualsiasi pesce bianco (circa 600 g per 8 persone). Sfiletta il pesce, adagialo nel curry e ricoprilo con la salsa. Copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 3-4 minuti fino a completa cottura.