Per iniziare, condisci le costolette di agnello con sale e pepe.

Mescola il latticello, l’aglio e la scorza di limone in una pirofila grande. Metti le costolette condite nel composto di latticello e massaggia la carne. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.

Metti la cipolla rossa tagliata a fette sottili in una ciotola per preparare le cipolle in salamoia. Cospargi le cipolle con 5 g di sale e massaggiale fino a quando rilasciano il loro succo. Successivamente, aggiungi il succo di 2 limoni e lascia riposare.

Per preparare la raita, metti in una ciotola lo yogurt, il cetriolo grattugiato, la menta, il succo di limone, l’aglio, il sale e il pepe e mescola bene.

Preriscalda il forno a 160 °C se ventilato o 180 °C se statico.

Scalda a fuoco medio un grill rettangolare basso Evolution Le Creuset da 30 cm. Togli le costolette dal frigorifero e dalla marinata (eliminando la marinata). Togli e asciuga la marinata con carta assorbente.

Metti le costolette sul grill con il lato grasso verso il basso in modo che si sciolga. Una volta croccante, scotta la carne sul grill fino a quando compaiono le linee della griglia. Togli dal fuoco e metti con attenzione l’intero grill nel forno dove cuocerà per altri 8-10 minuti o a tuo gusto.

Una volta cotto, togli l’agnello dal grill e lascialo riposare per 5 minuti. Lascia sempre riposare la carne affinché resti più succosa e tenera. Nel frattempo, metti le melanzane affettate in una ciotola con olio Evo, sale e pepe. Grigliale fino a quando non appaiono le righe del grill e risultano ben cotte.

Servi le costolette con le melanzane e l’anguria grigliate, le cipolle in salamoia e la raita di cetrioli.