Questa crostata è sensazionale servita calda appena uscita dal forno con panna, ma può essere altrettanto deliziosa per la colazione del mattino dopo con una bella tazza di caffè caldo.
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
- 400 g di mele sbucciate, senza torsolo e tagliate a dadini
- 1 limone, succo e scorza
- 2 cucchiaini di timo
- 100 g di zucchero di canna
- 4-6 mele (a seconda delle dimensioni), pelate, senza torsolo e tagliate sottili
Per la pasta brisè:
- 150 g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
- 300 g di farina e una piccola quantità extra per spolverare
- Una presa abbondate di sale
- Circa 100 ml di acqua ghiacciata
Per la crema frangipane:
- 75 g di burro non salato, ammorbidito
- 75 g di zucchero di canna semolato
- Un pizzico di sale
- 2 uova sbattute
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Procedimento
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1Per prima cosa, prepara la pasta. In una ciotola unisci i cubetti di burro con la farina e il sale. Quindi aggiungi acqua ghiacciata quanto basta per riunire il tutto in un impasto pieno
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2di grossi pezzi di burro.
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3Su una superficie ben infarinata, stendi l’impasto in una direzione lontano da te fino a formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Piega le due estremità corte al centro
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4in modo che si sovrappongano. Fai fare alla pasta un quarto di giro e ripeti stendendo e ripiegando per altre tre volte.
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5Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente, quindi lascia riposare in frigo per 30 minuti. Togli la pasta dal frigo e ripeti il processo di piegatura per altre tre volte. Avvolgi di nuovo la
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6pasta e mettila in frigo a raffreddare.
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7Poi, metti i dadini di mela in una padella con la scorza di limone, metà del timo e 75 g di zucchero. Aggiungi un cucchiaio di acqua e cuoci con il coperchio a fuoco basso. Mescola
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8regolarmente fino a quando i pezzi di mela non si sono sciolti e fino a ottenere una purea densa e leggermente traslucida; questo dovrebbe richiedere circa 25-30 minuti. Versa in
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9una ciotola, raffredda, poi metti in frigorifero a raffreddare.
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10Per la crema frangipane, lavora insieme il burro, lo zucchero semolato e il sale fino a quando sarà leggero e soffice. Aggiungi le uova e le mandorle tritate e mescola fino a
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11ottenere un composto. Metti da parte.
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12Riscalda il forno a 190°C / 170°C se ventilato. Stendi la pasta su una superficie ben infarinata con uno spessore di circa 4-5 mm. Utilizza l’arrostiera quadrata in alluminio
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13antiaderente da 26 cm Le Creuset come guida, fodera la teglia con la pasta e tagliala per adattarla. Utilizza un coltello smussato per segnare un margine di 2 cm intorno alla base
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14dei 4 lati della pasta, ma non tagliarla completamente.
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15Distribuisci la crema frangipane sulla pasta, arrivando fino ai margini, se possibile.
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16Ora spalma la purea di mele raffreddata in modo uniforme sulla parte superiore della crema frangipane, di nuovo, quasi fino ai bordi.
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17Disponi le fette di mela sulla purea in linee sovrapposte, procedendo in avanti e indietro, fino a quando non saranno state usate tutte.
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18Cuoci la crostata per 30-40 minuti, o fino a quando la sfoglia si è sollevata e appare croccante e le mele sono morbide e dorate.
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19Cospargi con il timo rimasto, quindi lascia raffreddare la crostata per 15-20 minuti prima di servire.
