Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
- 11 kg baguette o pane casereccio
- 11,2 kg di formaggi misti (per persona 150-200 g) ad es.
- 1400 g di Gruyère AOP
- 1300 g di Vacherin Fribourgeois AOP
- 1200 g di Emmental AOP
- 1300 g di Appenzeller
- 11 spicchio d’aglio
- 1600 ml di vino bianco secco
- 11 cucchiaio di succo di limone
- 16 cucchiai di kirsch
- 15 cucchiaini di fecola
- 1Noce moscata, grattugiata
- 1Pepe di Caienna, macinato
- 1Paprika in polvere, dolce
- 1500 g di pane casereccio
- 1500 g di baguette
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Procedimento
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1Tagliare il pane a cubetti grandi, togliere la crosta al formaggio e grattugiarlo o tagliarlo a dadini.
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2Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e strofinare bene l'interno della savoiarda. Mescolare il kirsch con la fecola.
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3Mettere il formaggio nella savoiarda. Versare il vino bianco e il succo di limone.
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4Mettere la savoiarda sul fuoco. Fondere il formaggio mescolando costantemente a fuoco medio-basso. (Mescolare costantemente, altrimenti il formaggio brucerà sul fondo).
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5Quando il formaggio comincia a diventare liquido, mescolare un po’ più energicamente fino a formare una massa densa. Aggiungere la fecola sciolta nel kirsch.
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6Aumentare il calore e portare a ebollizione la fonduta di formaggio mescolando. Condire con noce moscata, pepe e paprika.
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7Accendere il bruciatore nel rechaud, mettervi sopra la savoiarda con la fonduta di formaggio e servire subito.
Si abbina bene con sottaceti misti, insalata verde con vinaigrette, carne secca dei Grigioni o prosciutto e patate.
