Sbuccia l’ananas e rimuovi il nucleo centrale rigido. Taglia un quarto dell’ananas in quattro fette sottili, copri le fette e mettile da parte. Taglia l’ananas rimanente a dadini (circa 700 g) e congelala per 4 ore.

Raffredda bene il latte di mandorle. Mescola finemente i cubetti di ananas surgelati, il latte di mandorle e il miele, quindi versa in uno stampo Le Creuset. Congela il gelato per 1 ora.

Per la salsa, spremi l’arancia. Versa il miele con il succo d’arancia in una piccola casseruola, riscalda e riduci leggermente.

Metti da parte alcune foglie di menta per guarnire. Mescola finemente lo zucchero con le restanti foglie di menta o frantumarle in un mortaio con pestello. Spolvera le fette di ananas con lo zucchero in polvere. Grigliale su entrambi i lati sul grill con un po' di margarina per 1-2 minuti.

Nel frattempo, lascia scongelare il gelato per circa 5 minuti. Taglia una fetta spessa a metà in diagonale. Copri il gelato rimanente e ricongela. Disponi le fette di ananas grigliato sui piatti con sopra il gelato. Prima di servire, sbriciola la mandorla.

Cospargi ogni fetta con lo zucchero alla menta, un po’ di salsa al miele, guarnisci con la menta rimasta e servi immediatamente.

Per il croccante di mandorla, scalda una padella Le Creuset da 28 cm in ghisa vetrificata e cuoci le scaglie di mandorla fino a quando non diventano dorate.

Mettile su un piatto e sciogli lo zucchero con il miele e l’acqua nella padella. Quando lo zucchero si scioglie e diventa dorato, aggiungi le mandorle precedentemente arrostite.

Mescola tutto insieme e spalma la miscela sottile sulla carta da forno per farla raffreddare. Rompi la mandorla in pezzi prima di servire.

Suggerimenti per la cottura:
Il croccante di mandorle può essere preparato qualche giorno prima.

Questo dessert utilizza latte di mandorle ed è adatto a persone con intolleranza al lattosio.