Gratin di patate al tartufo

Preriscalda il forno a 200° C. Prepara un Tegame Basso da 22 cm Le Creuset ungendo il fondo con del burro o con lo spray da cucina. Taglia le patate a fette di 0,5 cm con un coltello affilato o una mandolina. Disponi le fette di patate a cerchio, leggermente sovrapposte, sul fondo del Tegame Basso, e aggiungi 1⁄4 di cucchiaino di sale su ogni strato prima di iniziare lo strato successivo.

In una padella di medie dimensioni, aggiungi un giro di olio Evo e olio di tartufo e scalda a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, 1 cucchiaino di sale e cuoci per circa 20-30 minuti, fino a farle dorare. Lascia da parte.

Versa il brodo di pollo per deglassare la padella, quindi aggiungi la panna, il mazzetto di timo e le foglie di alloro. Lascia bollire per circa 5-6 minuti fino a quando il tutto non si sarà addensato. Rimuovi il timo e le foglie di alloro e aggiungi 100 g di groviera, mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente. Aggiungi la crème fraîche e condisci con sale e pepe.

Versa la miscela a base di panna sulle patate e distribuisci i restanti 50 g di groviera sulla superficie. Condisci con sale e pepe e disponi uniformemente le cipolle caramellate sulla parte superiore. Cuoci in forno per 45-60 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Le patate dovranno risultare morbide all’interno (verifica con un coltello).

Lascia riposare il gratin per circa 15 minuti prima di servirlo a tavola. Guarnisci con foglie di timo, erba cipollina e sale marino. Se lo desideri, aggiungi un filo di olio al tartufo per un sapore ancora pià intenso.