Koshari di cannella e pomodori ciliegini

DIFFICOLTà
Media Media
Tempo di preparazione
Meno di 2 ore Meno di 2 ore
Tempo di cottura
Meno di 1 ora Meno di 1 ora
Porzioni
4-6 4-6
Anna Jones
Koshari di cannella e pomodori ciliegini
“Questo piatto di riso e lenticchie, decisamente speziato, è più della somma delle sue parti ed è solitamente uno svuotadispensa. È sormontato da una corona di scalogni croccanti, che aggiunge consistenza a ciò che sarebbe altrimenti morbido e delicato. Nella sua forma pura di street-food egiziano include la pasta, i maccheroni per essere precisi, e spesso anche i ceci. Qui ho usato solo riso e lenticchie per semplicità ma si potrebbe aggiungere una manciata di maccheroni o una lattina di ceci scolati per renderlo un po’ più autentico”. – Anna Jones
INGREDIENTI PRINCIPALI
  • Verdure
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

  • 150 g di lenticchie marroni intere
  • 750 g di pomodorini freschi o 2 x 400 g di pomodorini in scatola, scolati
  • 4 spicchi d’aglio, interi
  • 6 scalogni, sbucciati e tagliati molto finemente
  • 5 cucchiai di olio di cocco
  • Un mazzetto di coriandolo, compresi i gambi
  • 1 cucchiaino di pimento macinato o 4 bacche di pimento pestate
  • 1 stecca di cannella
  • 300 g di riso
  • Olio di semi
  • Un mazzetto di prezzemolo, tritato grossolanamente
  • Un mazzetto di menta, tritato grossolanamente

  • Procedimento

  • 1
    Temperatura del forno a 180 °C se ventilato o 200 °C se statico.
  • 2
    Per prima cosa, metti a bagno le lenticchie in 300 ml di acqua calda per un’ora poi scolale e sciacquale.
  • 3
    Preriscalda il forno a 180 °C se ventilato o 200 °C se statico.
  • 4
    Riscalda il tuo tegame basso Le Creuset da 30 cm su fuoco medio-basso, aggiungi i pomodori, gli spicchi d’aglio in camicia, un quarto degli scalogni affettati e 2 cucchiai di olio di cocco.
  • 5
    Trita i gambi di coriandolo e aggiungi anche quelli, insieme al pimento e alla stecca di cannella.
  • 6
    Cuoci in forno per 10 minuti poi estrai dal forno e cospargi con il riso e le lenticchie sciacquate.
  • 7
    Aggiungi 900 ml di acqua bollente, condisci con il sale, copri con il coperchio e metti in forno per altri 25 minuti.
  • 8
    Mentre cuoce, prepara gli scalogni croccanti. Riempi un’altra padella con 3 cm di olio di semi a temperatura ambiente. Scalda a fuoco alto e una volta caldo, aggiungi gli scalogni rimanenti. Quando li aggiungi dovresti vedere l’olio friggere. Girali velocemente in modo che siano tutti uniformemente immersi nell’olio, poi lascia cuocere per circa 4 minuti, tenendoli d’occhio durante la cottura.
  • 9
    Una volta che cominciano a dorarsi leggermente, toglili dall’olio con un cucchiaio forato, mettili su della carta da cucina e lasciali raffreddare completamente.
  • 10
    Estrai il riso dal forno e, con un guanto presina, togli il coperchio e raccogli gli spicchi d’aglio interi.
  • 11
    Lascia riposare il riso per 10 minuti e nel frattempo sbuccia l’aglio e schiaccialo con un po’ di sale marino e i restanti 3 cucchiai di olio di cocco.
  • 12
    Mescola l’olio all’aglio con il riso e con il trito di prezzemolo, menta e foglie di coriandolo.
  • 13
    Condisci con sale e pepe e completa con gli scalogni croccanti. Servi portando il tegame al centro della tavola.