Lava, taglia a metà e priva la zucca dei semi interni. Su un tagliere, taglia prima la zucca in quarti e procedi facendo la polpa a pezzetti. Metti da parte alcuni spicchi di zucca per la decorazione.

In una ciotola, unisci la ricotta, le uova, la metà del parmigiano grattugiato, il succo e la scorza di limone, la salvia, l’olio d’oliva, il vino bianco e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Condisci con sale, pepe e noce moscata e mescola di nuovo fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 200 °C se statico o 180°C se ventilato. Spalma una parte del composto a base di ricotta sul fondo della pirofila rettangolare Tradition Le Creuset e copri con qualche foglio di pasta. Spalma una parte del composto a base di ricotta sulla pasta, guarnisci con uno strato di zucca e ricopri con un po’ di mozzarella. Aggiungi un nuovo strato di pasta e procedi allo stesso modo con la ricotta, la zucca e la mozzarella. Continua la stratificazione fino alla fine.

Copri la lasagna con un foglio di alluminio e cuoci sul ripiano centrale del forno per circa 30 minuti. Nel frattempo, trita grossolanamente i semi di zucca. Dopo 30 minuti rimuovi il foglio di alluminio, distribuisci le fettine di zucca rimanenti, i semi di zucca, il parmigiano e la mozzarella sulla lasagna e irrora il tutto con un filo di olio Evo.

Cuoci senza foglio di alluminio per altri 10-15 minuti fino a cottura completa. Prima di servire, cospargi la parte superiore con della salvia fritta.

Consiglio: le lasagne sono perfette se abbinate alla carne di agnello.