Panettoni monoporzione

Ungi e rivesti con carta forno a doppio strato quattro mini cocotte Le Creuset da 10 cm.

Monta il burro, lo zucchero, i semi di vaniglia e la scorza d’arancia. Scalda il latte (senza farlo bollire altrimenti sarà troppo caldo e ucciderà il lievito). Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e il lievito, e lascia riposare per permettere al lievito di attivarsi. Riscalda il brandy in una casseruola piccola e aggiungi i mirtilli e il baccello di vaniglia. Lascia macerare per fare assorbire gli aromi.

Una volta che il burro e lo zucchero montati sono pallidi e spumosi, aggiungi la farina, un pizzico di sale e la miscela di lievito. Lavora l’impasto fino a quando si accorpa ed è morbido ed elastico. Questo passaggio può essere fatto in un’impastatrice con gancio. Metti l’impasto, coperto, in un luogo caldo e fallo lievitare fino al raddoppio. Aggiungi i mirtilli macerati e il brandy, il cioccolato tritato e la scorza candita. Usando di nuovo il gancio, impasta fino a quando la frutta e il cioccolato saranno ben amalgamati. Suddividi l’impasto in palline di circa 290 g. Metti l’impasto pesato nelle mini cocotte foderate e copri con della pellicola trasparente. Metti le cocotte in un luogo caldo e lascia lievitare per altri 50 minuti.

Preriscalda il forno a 160 °C. Una volta che l’impasto è raddoppiato, prepara il topping mescolando tutti gli ingredienti insieme. Spennella delicatamente il topping su ogni panettone. Inforna e cuoci per 30-40 minuti.

Servi i tuoi panettoni caldi con una spolverata di zucchero a velo o mangiali il giorno dopo tostandoli in padella con il burro.