Pasta di lenticchie rosse con insalata di spinaci e pesto di ciuffi di carote

DIFFICOLTà
Facile Facile
Tempo di cottura
Meno di 1 ora Meno di 1 ora
Porzioni
2-4 2-4
Pasta di lenticchie rosse con insalata di spinaci e pesto di ciuffi di carote
Una pasta deliziosa e facile da preparare, che utilizza i ciuffi delle carote che altrimenti verrebbero scartati.
INGREDIENTI PRINCIPALI
  • Pasta
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

  • 500 g di pasta di lenticchie rosse (per es., penne o fusilli)
  • 750 g di spinaci in foglia
  • ½ o 1 limone (succo)
PESTO DI CIUFFI DI CAROTE
  • 1 mazzo di ciuffi di carote
  • 75 g di parmigiano
  • 4 cucchiai di noci e/o mandorle
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½-1 cucchiaino di sale
  • Pepe nero, appena macinato
  • 150-175 ml di olio Evo

  • Procedimento

  • 1
    Per la pasta, porta a ebollizione dell’acqua salata in una cocotte grande. Cuoci la pasta di lenticchie rosse al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta e lasciala nello scolapasta.
  • 2
    Togli i ciuffi dal mazzo di carote, sciacquali sotto l’acqua fredda e asciugali tamponando. Grattugia finemente il parmigiano. Tosta le noci senza olio in una padella fino a quando sono croccanti, poi tritale grossolanamente con un coltello.
  • 3
    Metti in un tritatutto i ciuffi delle carote con 60 g di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di noci tritate, sale e pepe e aggiungi l’aglio tritato finemente. Versa l’olio Evo e frulla tutto finemente. Insaporisci nuovamente il pesto con sale e pepe.
  • 4
    Per gli spinaci, porta l’acqua a ebollizione. Lava le foglie di spinaci e mettile in un setaccio grande. Sbollenta brevemente gli spinaci in acqua bollente. Poi lasciali scolare, scioglili con una forchetta, condiscili con del succo di limone e lasciali raffreddare fino a quando non sono tiepidi.
  • 5
    Aggiungi gli spinaci leggermente raffreddati alla pasta insieme a tre quarti del pesto verde di ciuffi di carote (regola la quantità di pesto in base ai tuoi gusti) e lascia riposare per 10 minuti. Prima di servire, cospargi la pasta e gli spinaci con i restanti gherigli di noce e il formaggio.
  • 6
    Il consiglio dello chef: Questa pasta è deliziosa anche servita calda. Abbonda con le foglie di spinaci novelli, poiché il loro volume si riduce con la cottura.