Preparazione della teglia e della sagoma: fodera 4 Teglie da forno da 31 cm con carta da forno. Disegna su ognuna i seguenti cerchi:

Teglia 1 - cerchio di 28cm di diametro. Teglia 2 - cerchio di 22cm di diametro. Teglia 3 - cerchio di 14cm di diametro e cerchio di 10cm di diametro. Teglia 4 - cerchio di 18cm di diametro e cerchio di 6cm di diametro.

Per prima cosa, prepara i 2 composti separati di meringa. In un mixer elettrico con la frusta, sbatti gli albumi fino a ottenere un composto morbido. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta. Continua a sbattere fino a quando il composto è denso, liscio e non più granuloso.

Setaccia la farina di mais sulla meringa e aggiungi l'aceto e la vaniglia. Frulla per altri 5-10 secondi per amalgamare.

Togli la meringa dal mixer, pulisci la ciotola e frulla. Ripeti il processo per fare un secondo lotto.

Decorazione: Fissa la carta da forno su ogni teglia con un piccolo punto di meringa in ogni angolo.

Metti con il cucchiaio un po’ di meringa su ogni cerchio (tranne che sul più piccolo di 6 cm). Stendi con un coltello a spatola per ottenere uno strato uniforme di circa 1 ½ cm di spessore. Metti una bocchetta a stella sul sac à poche e riempi di meringa.

Prima metti un ciuffo di meringa nel cerchio di 6cm, questa sarà la punta dell'albero.

Poi lavora intorno a ogni disco di meringa e crea un effetto simile a quello di un pino, spingendo la meringa verso l'alto, partendo dalla base.

Cuoci la meringa a 120°C statico o 100°C se ventilato per 30 minuti, poi riduci la temperatura a 100°C e continua la cottura per 1 ½ - 2 ore fino a quando la meringa non sarà completamente asciutta. Spegni il forno e lascia raffreddare la meringa nel forno. Conserva i dischi in un contenitore ermetico fino a 1 settimana.

Salsa di frutti di bosco: Metti tutti gli ingredienti in una casseruola Le Creuset e lascia cuocere a fuoco lento fino a ottenere una salsa densa. Frulla se preferisci una consistenza morbida. Conserva coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Crema chantilly: Monta la panna fino a ottenere un composto morbido, poi incorpora la vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Utilizza immediatamente.

Per assemblare la pavlova: posiziona il disco più grande su un’alzata per torte Le Creuset, stendi sopra uno strato di crema chantilly, copri con un cucchiaio o due di frutti di bosco, copri con il disco successivo e ripeti fino ad avere una bella torre. Guarnisci con i frutti di bosco.