Preriscalda il forno a 120 °C se ventilato o 140 °C se statico.

Fodera 2 teglie da 25 cm con carta forno.

Con uno sbattitore elettrico, sbatti gli albumi fino a renderli spumosi. Aggiungi lentamente lo zucchero un cucchiaio alla volta mentre sbatti gli albumi ad alta velocità fino a incorporare tutto lo zucchero. La miscela potrebbe apparire leggermente granulosa a causa della grana grossa dello zucchero di canna. Successivamente, incorpora l’aceto e la farina di mais.

Disponi grandi cucchiaiate del composto sulle teglie foderate, assicurandoti di lasciare abbastanza spazio tra una meringa e l’altra. Cuoci in forno per 90 minuti. Con le meringhe all’interno, spegni il forno e lascia raffreddare completamente senza aprire.

Con un piccolo coltello affilato, fai una croce alla base di ogni pesca per sbucciarla facilmente.

In una cocotte rotonda Evolution Le Creuset da 20 cm, aggiungi lo spumante, la vaniglia, la scorza di limone e lo zucchero di canna. Porta a ebollizione, mescolando per far sciogliere lo zucchero.

Successivamente, aggiungi le pesche e lasciale bollire per 8-10 minuti o fino a quando sono tenere. Toglile dal liquido di cottura e mettile su un vassoio e in frigo.

Riduci il liquido rimanente fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo leggero. Dopo 20-30 minuti, spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Versa sulle pesche e servi con le meringhe di zucchero di canna e la crème fraiche montata o lo yogurt bianco intero.