Taglia a dadini la pancetta e scottala a fuoco medio in un tegame basso Evolution Le Creuset. Quando è croccante, toglila da fuoco e mettila da parte, conservando l’olio/il grasso rimasto per il manzo.

Condisci la carne di manzo con sale e pepe e falla rosolare a fuoco vivace nella casseruola insieme al grasso della pancetta. Una volta rosolata, toglila e mettila da parte in una ciotola.

Soffriggi la cipolla, il sedano e la carota a cubetti nello stesso tegame, aggiungendo un po’ d’olio se necessario. Infine, aggiungi l’aglio e soffriggi il tutto fino a quando diventa traslucido.

Aggiungi l’alloro e il timo e mescola con il concentrato di pomodoro.

Versa il vino rosso e la salsa Worcestershire e porta a ebollizione.

Rimetti il manzo rosolato nel tegame e riempi con il brodo di manzo.

Porta di nuovo a ebollizione e continua a cuocere coperto per 1 ora e mezza a fuoco basso, poi aggiungi i cubetti di patate e lascia sobbollire per un’altra ora e mezza.

Togli la foglia di alloro e i rametti di timo. Se la salsa del ragù non si è ancora addensata abbastanza, mescola l’amido con un po’ d’acqua fredda fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungilo alla salsa e porta a ebollizione.

Aggiungi i funghi tritati finemente e la pancetta a dadini.

Inizia a preparare gli gnocchi.

Per gli gnocchi di formaggio cheddar alle erbe: Preriscalda il forno a 160 °C se ventilato o 180 °C se statico.

Per gli gnocchi, mescola la farina con il lievito e aggiungi il burro chiarificato a cubetti mescolandolo alla farina. Aggiungi il formaggio cheddar grattugiato e il latte e impasta il tutto.

Forma 6-8 gnocchi con l’impasto e posizionali sul ragù formando un cerchio e lasciando un po’ di spazio tra loro. Metti gli gnocchi nel forno preriscaldato senza il coperchio per circa 30-40 minuti fino a quando saranno ben dorati e cotti.

Cospargi lo stufato di prezzemolo prima di servire.