Riso Primavera

DIFFICOLTà
Media Media
Porzioni
4-6 4-6
Riso Primavera
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

2 cucchiai di olio Evo
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • 4 spicchi d'aglio, finemente tritato
  • 2 cm di zenzero, pelato e tritato
  • 150-200 g di piselli (surgelati vanno bene, ma usarli freschi se sono di stagione)
  • 1 mazzo (circa 150 g) di asparagi, con estremità legnose rimosse e tagliate in pezzi da 2,5 cm
  • 4 grandi porzioni di riso cotto (350-400g di peso a crudo), idealmente dal giorno prima
  • Un pizzico di sale grosso (a piacere)
  • 1 ½ cucchiaio di aceto di riso
  • Dado di pesce (facoltativo)
  • Zest e succo di ¼ di limone
  • 1 cipollotto
  • Pepe nero, a piacere
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo bianco tostato
  • Una grossa manciata (40-50 g) di foglie di aglio selvatico, tritate grossolanamente (se non si ha l’aglio selvatico, aggiungere altro aglio tritato e usare invece gli spinaci)

  • Procedimento

  • 1
    Riscalda l'olio nel wok e aggiungi la cipolla. Soffriggi fino a quando non sarà traslucido e inizia a rosolare, poi aggiungi l'aglio, lo zenzero, i piselli e gli asparagi.
  • 2
    Soffriggi per circa cinque minuti, fino a quando le verdure sono cotte, poi aggiungi il riso, il sale, l’aceto di vino, il dado granulare di pesce, la scorza e il succo di limone. Sgrana il riso con una spatola mentre si mescola, facendo attenzione che non ci siano grumi.
  • 3
    Quando il riso ha assorbito tutto il liquido nella padella, aggiungi il cipollotto, il pepe e il sesamo. Cuoci ancora per qualche minuto, poi togli dal fuoco e aggiungi l'aglio selvatico. Mescola fino a quando le foglie di aglio sono completamente appassite. Servi in ciotole poco profonde.