Celebra gli ingredienti freschi dell’orto con una deliziosa rivisitazione del classico risotto. Un risotto gustoso e perfettamente cremoso con briciole di broccoli e julienne di asparagi.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Riso & Cereali
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
- 4 L di brodo di pollo biologico, caldo
- 4 cucchiai (60 ml) di olio EVO
- 2 cipolle grandi, tritate finemente
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 800 g di riso arborio
- Sale marino e pepe nero appena macinato, per condire
- 1 testa piccola di broccolo, sbollentata e lasciata raffreddare
- 200 g di parmigiano, grattugiato finemente
- 100 g di burro
- 160 g di piselli freschi, sbollentati e lasciati raffreddare
- 100 g di asparagi tagliati con un pelapatate e conservati in acqua ghiacciata
-
Procedimento
-
1Versa il brodo in una cocotte grande e alta e portalo a ebollizione.
-
2Riscalda a fuoco medio un tegame sauté antiaderente Le Creuset da 28 cm, aggiungi 4 cucchiai di olio EVO e soffriggi le cipolle fino a quando sono morbide. Aggiungi l’aglio e lascia cuocere per altri due minuti.
-
3Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi due cucchiai di brodo caldo al riso mescolando continuamente e lascia cuocere fino a quando tutto il liquido è assorbito. Ripeti questo processo fino a quando tutto il brodo è finito o il riso è al dente e cremoso. È molto importante mescolare il risotto durante la cottura per creare un prodotto finale cremoso e ricco. Per finire, condisci a piacere.
-
4Sbriciola finemente i broccoli con un coltello affilato o un frullatore a impulsi.
-
5Una volta che il risotto è cotto, versa due terzi dei broccoli sbriciolati e 50 g degli asparagi a julienne. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro. Aggiungi e mescola i piselli sbollentati.
-
6Guarnisci con i broccoli sbriciolati, gli asparagi a julienne e completa con scaglie parmigiano.
