Questo salmone glassato è un piatto semplice e gustoso che non può mancare in tavola durante le festività. Ottimo se accompagnato con una porzione di porri al burro o qualsiasi altra verdura a scelta.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Pesce & Crostacei
PER QUESTA RICETTA AMIAMO USARE
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
Per la glassa:
- 155 g di gelatina di mirtillo rosso
- 125 ml di miele
- 10 bacche di ginepro schiacciate
- 1 rametto di rosmarino
- 115 g di barbabietole sottaceto sciacquate
- Sale a piacere
Per il salmone:
- 900 g di filetto di salmone
- Porri come accompagnamento
- Pisellini come accompagnamento
Per la crema al profumo di spumante:
- 375 ml di spumante secco
- 10 g di timo fresco
- 250 ml di panna fresca
- 1 scalogno tagliato finemente
- 15 g di burro freddo
- 15 ml di olio Evo
- Sale marino e pepe nero appena macinato, q.b.
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Procedimento
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1Per preparare la glassa, trita grossolanamente la barbabietola e uniscila agli altri ingredienti necessari per la glassa in una casseruola Le Creuset in acciaio inox da 18 cm. Accendi poi a fuoco medio-basso. Porta ad ebollizione a fuoco lento continuando a mescolare per 15 minuti, finché gli ingredienti non iniziano ad addensarsi fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo. Condisci e metti da parte.
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2Scalda una padella Le Creuset Sauté da 26 cm, aggiungi olio Evo e fai rosolare lo scalogno precedentemente tagliato a fuoco basso. Alza leggermente la fiamma e aggiungi lo spumante e il timo. Lascia ridurre lo spumante e lo scalogno a fuoco medio fino ad ottenere circa 100 ml di liquido. Aggiungi la panna e sbatti il composto con una frusta per evitare che si separi. Sbatti il burro con una frusta e condisci a piacere.
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3Preriscalda il forno in modalità grill a 270 °C.
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4Metti il salmone in una pirofila rettangolare Evolution in ghisa vetrificata Le Creuset da 33 cm e spennellalo con la glassa di barbabietola e mirtillo rosso, tenendone un po’ a parte per la cottura. Posiziona la pirofila con il salmone sul ripiano superiore del forno e lascialo arrostire per 15-20 minuti glassandolo nuovamente dopo 10 minuti.
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5Estrailo dal forno e servilo accompagnando con i porri saltati al burro, i piselli e la panna al profumo di champagne. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero e utilizzati per un’insalata fresca il giorno successivo.
