Shepherd’s Pie di funghi, lenticchie e fagioli occhio nero

DIFFICOLTà
Media Media
Tempo di preparazione
Meno di 30 minuti Meno di 30 minuti
Tempo di cottura
Meno di 2 ore Meno di 2 ore
Porzioni
4-6 4-6
Shepherd’s Pie di funghi, lenticchie e fagioli occhio nero
Prova una versione vegetariana della classica Shepherd’s Pie. Sana e confortante, servila nelle ciotole zuppa Le Creuset con una cremosa guarnizione di patate e formaggio.
INGREDIENTI PRINCIPALI
  • Verdure
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

PER IL RIPIENO
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva
  • 1 cipolla dorata, tagliata finemente a dadini
  • 2 porri medi, sciacquati e affettati
  • 500 g di funghi misti, quelli più grandi affettati
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 4 carote, pelate e tagliate a dadini
  • 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
  • 3 rametti di timo
  • 1 rametto di rosmarino (foglie), tritate grossolanamente
  • Sale e pepe nero appena macinato
  • 2 cucchiai (30 ml) di concentrato di pomodoro
  • 125 ml di vino rosso
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 400 g di pomodori a pezzetti
  • 100 g di lenticchie cotte, sciacquate e scolate
  • 400 g di fagioli occhio nero in scatola, sciacquati e scolati
PER IL TOPPING DI PATATE
  • 500 g di patate, sbucciate e tagliate grossolanamente
  • 500 g di patate dolci bianche, sbucciate e tagliate grossolanamente
  • 40 g di burro salato
  • 125 ml di latte intero, riscaldato
  • 110 g di gruviera, grattugiato finemente
  • Sale e pepe nero, per condire
  • Prezzemolo ed erba cipollina, tritati finemente

  • Procedimento

  • 1
    Riscalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una cocotte rotonda Evolution Le Creuset da 24 cm. Aggiungi la cipolla e i porri. Soffriggi a fuoco medio fino a farli appassire, per 6-8 minuti. Aumenta il calore e aggiungi i funghi. Lascia cuocere fino a quando il liquido si riduce e i funghi sono dorati. Aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minuto.
  • 2
    Aggiungi le carote, il sedano, il timo e il rosmarino. Condisci leggermente con sale e pepe nero. Cuoci per alcuni minuti e lascia appassire le verdure, poi aggiungi il concentrato di pomodoro. Deglassa con il vino, riducendo alla metà. Aggiungi il brodo, i pomodori e le lenticchie. Copri parzialmente e cuoci a fuoco lento per 40-45 minuti. Aggiungi i fagioli e il prezzemolo.
  • 3
    Fai bollire le patate in acqua salata fino a quando risultano tenere. Scolale bene, poi schiacciale, aggiungendo il burro, il latte e il formaggio. Condisci con sale e pepe nero.
  • 4
    Dividi il ripieno nelle sei ciotole zuppa Le Creuset. Aggiungi il topping di patate con un sac à poche o con un cucchiaio. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti fino a ottenere una leggera doratura delle patate. Guarnisci con dell’erba cipollina tritata.