Con un coltello affilato, taglia il filetto in cubetti da 1 cm. Metti in una ciotola con la salsa di soia, la senape integrale e i capperi e amalgama delicatamente. Copri e conserva in frigorifero fino al momento di servire.

Versa con un cucchiaio la tartare in quattro mini ciotole della collezione Botanique, guarnisci ciascuna con un tuorlo d’uovo e un cucchiaino di salsa aioli all’aglio. Aggiungi un filo di olio d'oliva al limone e cospargi con parmigiano grattugiato. Guarnisci con erbette e servi con ciabatta tostata. Per una croccantezza extra, servi con ortiche in tempura e chips di cavolo.

Per una vera e propria presentazione scenografica, sistemare il tuorlo d’uovo in un letto di patatine croccanti di cavolo in portauova Le Creuset, da aggiungere alla tartare in tavola. Per le ortiche in tempura:

Lava e asciuga le ortiche, gli spinaci o le foglie di cavolo. Prepara la pastella sbattendo la farina e l’acqua gassata insieme a un pizzico di sale (fare attenzione a non sbattere troppo e a non distruggere le bollicine). Immergi immediatamente le ortiche o le foglie nella pastella e friggi in olio caldo fino a quando non saranno gonfie, croccanti e dorate. Scola su carta da cucina e mangia subito ben calde e croccanti.

Per le chips di cavolo:

Preriscalda il forno a 140 °C. Togli la parte frondosa del cavolo. Togli i gambi duri. Stendi su una teglia antiaderente Le Creuset.

Spruzza con olio, oppure ricopri appena la mano con olio e massaggia l’olio sulle foglie di cavolo.

Cuoci in forno per 15 minuti fino a quando non diventa croccante.

Per un vero spettacolo, disponi nel portauovo Le Creuset le chips di cavolo a formare un letto. Inserisci il tuorlo dell'uovo nel letto di chips affinché gli ospiti lo aggiungano alla tartare al tavolo.