Tarte tatin con porri, miele e parmigiano

Preriscalda il forno a 220 °C. Stendi la pasta su una superficie infarinata e tagliala per adattarla a un tegame basso Le Creuset da 30 cm, utilizzando il coperchio come riferimento per le dimensioni. Lascia riposare la pasta in frigorifero per 20 minuti.

Prendi la casseruola, aggiungi il burro e l’olio Evo, quindi lascia andare a fiamma bassa fino a completo scioglimento. Aggiungi il miele, la senape e l’aceto e abbassa la fiamma al minimo. Lascia caramellare leggermente il miele. Una volta che la miscela di burro di miele tenderà a un bel colore ambrato, spegni il fuoco e distribuisci un po’ di rosmarino sul fondo della teglia. Disponi i porri tagliati a rondelle sull’intera superficie della casseruola. Condisci con un pizzico di sale e riaccendi il fuoco. Lascia caramellare i porri, controllandone spesso il colore per non farli bruciare.

Rimuovi dal fuoco e grattugia sopra un po’ di parmigiano. Copri il tutto con la pasta fresca e rifila i bordi. Segna una croce al centro della pasta per consentire al vapore di fuoriuscire e inseriscila nel forno preriscaldato. Cuoci in forno per 30-40 minuti fino a quando la pasta non risulta ben cotta. Lascia raffreddare nella casseruola per 5 minuti prima di capovolgerla su un piatto facendo molta attenzione. Alcuni porri potrebbero rimanere attaccati alla casseruola. In tal caso, basta prelevarli e rimetterli nella pasta. Se gradita, aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato e servire insieme a qualche ciuffo di insalata verde.