Poni lo stampo Tatin sul fornello e caramella lo zucchero con calore moderato. Spegni il fornello, aggiungi il burro e mescola ottenendo un caramello cremoso ed omogeneo. Aggiungi le fette di ananas precedentemente tagliate di spessore circa 5 mm. Adagia la pasta sfoglia sulla frutta rimboccando i bordi verso l'alto, bucherella con i rebbi di una forchetta e inforna a 180/190°C per 30 minuti circa. A cottura ultimata togli dal forno, lascia riposare 5 minuti e capovolgi su un piatto da portata.