Torta agli agrumi e olio

Per prima cosa, rompere le uova e metterle in un mixer per alimenti insieme allo zucchero semolato e sbattere a velocità medio-alta fino a quando non diventano bianche, dense e spumose: ci dovrebbero volere circa 4 - 5 minuti. Nel frattempo mettere da parte la scorza e il succo di 2 arance e 2 limoni per utilizzarli più avanti.

Una volta che le uova sono chiare e spumose, unire l'olio, il succo e la scorza degli agrumi in una caraffa e poi versarli lentamente nella miscela di uova continuando a sbattere. Questa fase deve essere eseguita molto lentamente per evitare che le uova si separino.

In una ciotola a parte, setacciare insieme le mandorle macinate, la farina autolievitante e il sale. Aggiungere il rosmarino tritato alla miscela di farina prima di aggiungere la miscela di uova e olio mescolando delicatamente con un cucchiaio di metallo fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente amalgamati e formeranno una pastella leggera e soffice.

Ungere leggermente la pirofile con un po' di burro prima di versarvi delicatamente la pastella. Tagliare a fette sottili l'arancia e il limone rimasti e collocare delicatamente le fette sulla superficie della pastella, assicurandosi che non affondino nella pastella.

Cuocere in forno per 1 ora - 1 ora e 15 minuti fino a doratura e fino a quando uno spiedino inserito al centro della torta non ne esca pulito. Se la doratura avviene troppo velocemente, basta coprire la pirofila con un po' di carta stagnola e rimetterla in forno fino a cottura completa.

Quando è pronta, togliere la torta dal forno. Far passare con cautela un coltello lungo il bordo del piatto per facilitare successivamente il distacco e, con uno spiedino, praticare nella parte superiore della torta un paio di fori per la glassa allo sciroppo.

Per la glassa, scaldare il succo di limone in una padella a fuoco lento o in un forno a microonde e mescolare lo zucchero fino a scioglierlo. Spennellare delicatamente la parte superiore della torta con la glassa allo sciroppo e lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla e servirla con un po' di zucchero a velo.