Preriscalda il forno a 160°C. Fai sciogliere il cioccolato e il burro a fuoco molto basso nella Cocotte.

Separa i bianchi dai tuorli d'uovo. Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma molto bianca. Aggiungi il cioccolato precedentemente sciolto.

Setaccia la maizena con il lievito, aggiungila all’impasto e mescola. Continua a mescolare sino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Sbuccia le pere lasciandole intere.

Imburra o metti la carta forno nello stampo per plum cake e versa l'impasto.

Disponi nello stampo le pere intere ad intervalli regolari.

Inforna e cuoci per 45 minuti, controllando la cottura con l’aiuto della punta di un coltello.

Alla fine della cottura, togli lo stampo dal forno e lascia raffreddare prima di togliere la torta.

Preparazione del caramello al burro salato:

Riscalda la panna liquida sul fuoco.

Separatamente fondi lo zucchero in un pentolino a fuoco medio. Non aggiungere acqua!

Una volta sciolto, quando lo zucchero avrà una colorazione ambrata, toglilo dal fuoco e aggiungi 1/3 della panna liquida precedentemente riscaldata.

Mescola con una frusta e aggiungi la panna rimanente a poco a poco e incorpora il burro salato.

Sbatti energicamente la crema con una frusta e rimettila sul fuoco basso per circa 5 minuti, continuando a mescolare.

Ricopri ogni fetta di torta con questa crema e servi.