La torta francese per eccellenza. Preparate il ripieno la sera prima, riscaldate e coprite con un coperchio di pasta frolla prima di servire e sarete pronti per il vostro picnic.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Carne
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
375 ml di vino bianco
- 1 cipolla tritata grossolanamente
- 1 carota a fette grandi
- 1 gambo di sedano a fette
- 2 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
- Un mazzetto di timo
- 2 foglie di alloro
- 1 pollo allevato a terra, intero, allo spiedo, a pezzetti
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
- 100 gr di pancetta a strisce
- 5 patate novelle, tagliate a metà e sbollentate
- 200 gr di porri novelli, affettati nel senso della lunghezza e tagliati in tre parti uguali
- 1 scalogno, tagliato a metà, sbucciato e tagliato a fette spesse
- 3 carote grandi, sbucciate e tagliate a pezzi grossi
- 200 gr di funghi Portobello tagliati a metà
- 50 gr di burro
- 250 ml di brodo di pollo
- 2 cucchiaini di senape integrale
- 2 cucchiaini di farina di mais
- Prezzemolo tritato
PER LA COPERTURA DELLA TORTA:
400 gr di pasta sfoglia pronta
- 1 uovo sbattuto con un goccio di latte per la spennellatura
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Procedimento
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1Metti una cocotte rotonda Evolution Le Creuset da 24 cm su un fornello a fuoco medio e aggiungere il vino, le verdure e le erbe. Cuoci a fuoco lento in infusione e ridurre della metà. Togli dal fuoco, scola e raffredda.
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2Scalda la cocotte pulita e aggiungi un bel filo d'olio d'oliva. Friggi le strisce di pancetta finché non siano dorate e croccanti. Toglile e mettile da parte (per togliere le strisce usa una schiumarola in modo che tutto il grasso dell’olio e il sapore rimangano nella cocotte).
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3Usando la stessa casseruola, aggiungi una spruzzata d'olio d'oliva e friggi i funghi un po’ alla volta. A mano a mano che i funghi sono fritti, condiscili con un po’ di sale. Togli i funghi dalla casseruola con la schiumarola e mettili in un colino sopra una ciotola grande. Friggi i porri finché non siano dorati e avvizziti, toglili e mettili nello stesso colino con i funghi. Friggere lo scalogno e l'aglio, poi toglierli. Infine friggere le carote. Mettere il coperchio sulla casseruola e lasciar cuocere le carote per 10 minuti o fino a quando non saranno appena cotte e dorate.
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4Nel frattempo sminuzza il pollo in una ciotola grande. Trita grossolanamente una grande manciata di prezzemolo e mescolarlo con il pollo. Aggiungi le verdure al pollo e mescola bene.
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5Per la salsa: Versa nella casseruola il vino ridotto e il brodo e porta a ebollizione. Fai un impasto con la farina di mais e una spruzzata di acqua fredda, mescola fino a quando non ci sono grumi. Mescola con la salsa per addensarla. Aggiungi la senape e il burro, mescolando per amalgamarli, poi condire a piacere. Aggiungere la salsa alle verdure caramellate, alle patate, alla pancetta, e al pollo sminuzzato. Mescolare bene in modo da coprire tutto il ripieno con la salsa. Rimetti nella casseruola.
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6Per la sfoglia di copertura:
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7Stendi la sfoglia su una superficie pulita e tagliarla a metà verticalmente. Unisci insieme i due pezzi. Servendosi del coperchio della casseruola, ritaglia un cerchio appena più grande del coperchio in modo da avere abbastanza spazio per coprire la parte superiore della torta e incidi la sfoglia di copertura come si desidera. Rimetti in frigo per 20 minuti. Togli dal frigo e spennella con l'uovo sbattuto servendosi di un pennello da cucina. Metti la sfoglia sopra alla torta e chiudi bene i bordi premendoli tra le dita. Cuoci in forno a 180°C per 40 minuti fino a che la torta non si gonfia e non diventa croccante e dorata.
