Preriscalda il forno a 180 °C e con il contrassegno 5 della ventola/gas.

Per la copertura, metti lo zucchero di canna scuro, il burro, le spezie e il rum nella padella dello Chef doppio becco antiaderente da 24 cm e porta a ebollizione per 2 minuti a fuoco medio. Lascia raffreddare la padella.

Per preparare il pan di spagna: metti il burro, lo zucchero, le uova, la farina, il lievito in polvere e il rum in una ciotola e mescola a mano per 5 minuti e in un mixer per 2 minuti per creare un impasto liscio.

Posiziona gli anelli di ananas sulla base della padella, nella crema di copertura già versata. Posiziona un anice stellato al centro di ciascun anello di ananas.

Distribuisci delicatamente l’impasto del pan di spagna sopra gli anelli di ananas e cuoci in forno per 35 minuti o fino a quando uno stecchino non esce pulito.

Lascia riposare per 10-15 minuti, quindi posiziona un piatto grande sulla padella e capovolgila per sfornare la torta.

Lava la padella, quindi prepara la crema di cocco. Metti la farina di mais, lo zucchero, la pasta di vaniglia e i tuorli d’uovo in una piccola ciotola e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Metti il latte di cocco nella padella e scalda delicatamente a fuoco medio. Poco prima che il latte bolla, versa un po’ di latte caldo sulla miscela di uova e amalgama.

Aggiungi la miscela di uova al resto del latte caldo e mescola bene. Cuoci a fuoco medio continuando a mescolare fino a quanto la salsa inizierà ad addensarsi. Prima che arrivi ad ebollizione, rimuovi la pentola dal fuoco e versa dal beccuccio in una caraffa per servire.