Prima di tutto, separa i fogli di pasta fillo, spennellane ciascuno strato con olio Evo e sovrapponili formando degli strati. Sono necessari quattro fogli sovrapposti in tre strati. Copri con un tovagliolo umido e metti da parte.

Per la farcitura, sbollenta gli spinaci in acqua bollente, quindi immergili in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Sposta gli spinaci in un panno di mussola e premi bene per rimuovere tutta l’acqua in eccesso. Fai soffriggere le cipolle in padella fino a quando non saranno leggermente caramellate. Aggiungi l’aglio e fai cuocere per un paio di minuti. Spegni il fuoco e unisci gli spinaci. Trasferisci in una ciotola, aggiungi la feta sbriciolata, mescola bene e condisci a piacere. Fai attenzione a non aggiungere troppo sale, poiché la feta è naturalmente salata.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata. Imburra un tegame basso Evolution Le Creuset da 30 cm. Posiziona i primi tre strati di pasta filo nel tegame imburrata. Posiziona un terzo degli spinaci sulla superficie e ripeti con gli strati successivi. Una volta completato questo passaggio, spennella con un po’ di olio Evo. Arrotola e ripiega i lati verso l’interno e ricopri con i semi di sesamo. Inforna per 50 minuti fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante. Togli dal forno e servi ancora calda accompagnata da una semplice insalata greca.