Tortine al limone con meringa

Mescola 100 g di burro fuso con i biscotti sbriciolati. Se necessario aggiungi ancora un po' di burro per ottenere un impasto omogeneo. Fodera coni l’impasto le quattro Mini Cocotte e realizza una base con i bordi alti 4 cm. Quindi metti le Mini-Cocotte nel congelatore fino a quando l’impasto si sarà stabilizzato.

Per la farcitura, sciogli 125 g di burro a bagnomaria con il succo di limone. Successivamente aggiungi le uova una alla volta e sbatti con la frusta per circa 10-15 minuti sino a quando l’impasto si sarà addensato. L’impasto è pronto quando non si stacca dal cucchiaio. Aggiungi la scorza di limone. Inserisci la farcitura nelle tortine tolte dal congelatore e lascia raffreddare per circa 60 minuti sino a quando la farcitura non è solidificata.

Preriscalda il forno a 220 ° C. Per la meringa sbatti l'albume con il cremor tartaro (per dare maggiore stabilità) e aggiungi lo zucchero delicatamente.. Versa l’impasto ottenuto sopra le tortine e inforna per 8-10 minuti sino a quando la meringa non sarà dorata. Decora con lo zucchero a velo e servi immediatamente.