Riscalda l’olio d’oliva nella cocotte rotonda Evolution Le Creuset da 24 cm. Aggiungi il pollo e fallo rosolare a fuoco medio su tutti i lati per 10 minuti. Togli il pollo e aggiungi altro olio d’oliva e burro, insieme alle cipolle, all’aglio e alle erbe. Lascia soffriggere per 5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungi le carote, il sedano e una tazza di brodo per evitare che gli aromi rimasti si attacchino al fondo della cocotte. Fai sobbollire per 10 minuti, poi aggiungi nella cocotte le erbe e il pollo insieme ad abbastanza brodo per coprire e immergere il tutto. Se necessario, aggiungi dell’acqua in più, a seconda delle dimensioni del pollo.

Alza il fuoco e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per un’ora, aggiungendo acqua o brodo durante la cottura. Condisci. Il pollo deve essere immerso nell’acqua o nel brodo durante tutto il processo di cottura per evitare che si secchi e per ottenere una carne più tenera e succulenta.

Con un mestolo, schiuma il grasso che sale in superficie durante la cottura. Una volta che il pollo è cotto, toglilo dal brodo. Elimina la pelle e spezzetta il pollo. Aggiungi la panna alla zuppa e riduci fino a quando non si sia leggermente addensata. Aggiungi il pollo e abbassa la fiamma. Controlla il condimento.

Guarnisci con erbette e servi con pane croccante o crostini.