Zuppa inglese con curd al lampone e gelatina di champagne

DIFFICOLTà
Media Media
Tempo di cottura
Meno di mezz'ora Meno di mezz'ora
Porzioni
6-8 6-8
Zuppa inglese con curd al lampone e gelatina di champagne
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

Per la gelatina di champagne:
  • 1125 ml di vino spumante dolce rosato o rosé7
  • 1250 ml di acqua
  • 125 ml zucchero semolato
  • 11 cucchiaio di gelatina in polvere
  • 12 cucchiaini di acqua fredda
  • 1Lamponi, per guarnire
Per il curd di lamponi:
  • 1250 g di lamponi
  • 13 uova da allevamento all’aperto, ben sbattute
  • 1270 ml di zucchero semolato
  • 13 cucchiai di succo di limone o di lime (succo di 2 piccoli limoni)
  • 145 g di burro salato
Per assemblare:
  • 1240 ml di crema chantilly, montata soffice
  • 1240 ml di crema pasticcera alla vaniglia
  • 1Piccolo pan di Spagna alla vaniglia
  • 1Lamponi, per decorare

  • Procedimento

  • 1
    Per la gelatina di champagne: scaldare lo spumante, l’acqua e lo zucchero a fuoco basso; una volta sciolto lo zucchero, lasciar bollire per 30 secondi. Togliere dal fuoco.
  • 2
    Cospargere la polvere di gelatina sull’acqua fredda in una piccola ciotola, lasciare che la gelatina si gonfi per 2-3 minuti. Aggiungere un po’ della miscela di spumante caldo e mescolare per sciogliere prima di aggiungere al resto della miscela di vino caldo.
  • 3
    Lasciare arrivare a temperatura ambiente, quindi dividere la gelatina tra gli 8 Tumbler Le Creuset, aggiungendo qualche lampone in ogni bicchiere. Coprire ogni bicchiere con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per tutta la notte in frigorifero.
  • 4
    Per il curd di lamponi: mettere tutti gli ingredienti in una casseruola Le Creuset di medie dimensioni e riscaldare delicatamente. Mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non si è sciolto e il burro è fuso.
  • 5
    Continuare a mescolare per 10-15 minuti fino a quando i lamponi non si sono sciolti naturalmente e il composto ricopre il dorso di un cucchiaio. È importante non surriscaldare la miscela - non deve bollire, altrimenti le uova si rapprenderanno. Togliere dal fuoco e filtrare con un setaccio, spingendo verso il basso la miscela per far passare il maggior numero di lamponi. Coprire, fare raffreddare e riporli in frigorifero per tutta la notte.
  • 6
    Per assemblare: utilizzando uno stampino per biscotti, tagliare dei cerchi di torta, spessi 1 cm, da sistemare all'interno del bicchiere, sopra la gelatina. Far scivolare con cautela nel bicchiere inclinando in modo da non rompere il pan di Spagna e da adattarlo perfettamente sopra le gelatine.
  • 7
    Dividere la crema pasticcera alla vaniglia tra i bicchieri, poi ricoprire con uno strato di crema chantilly e infine uno strato di curd di lamponi. Decorare con lamponi freschi e spolverare con zucchero a velo.
  • 8
    Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 4 ore.