Crème caramel alla vaniglia

Per il caramello: versa lo zucchero, l’acqua e il succo di limone in una Casseruola manico lungo in ghisa vetrificata e pomolo acciaio inox Le Creuset e scalda a fuoco medio-basso. Ruota di tanto in tanto la casseruola per circa 5-8 minuti, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato scuro.

Subito dopo, versa il caramello nelle Mini cocotte rotonde in gres vetrificato ricoprendo bene il fondo. Disponi le Mini Cocotte in una pirofila e metti da parte, così da dedicarti alla preparazione della crema pasticcera.

Per la crema pasticcera: preriscalda il forno in modalità ventilata a 160 °C/140 °C.

Versa il latte, la panna, il baccello di vaniglia e i semi (se utilizzati) in una casseruola Evolution. Scalda il composto mescolando spesso, senza portare a ebollizione. Rimuovi dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Filtra e rimuovi il baccello di vaniglia (se presente).

Unisci le uova, il tuorlo, lo zucchero e il sale in una ciotola di grandi dimensioni e mescola il tutto con una frusta cercando di non incorporare troppa aria. Versa lentamente il latte caldo aromatizzato alla vaniglia fino a ottenere un composto unico.

Dividi il composto in modo uniforme nelle Mini cocotte rotonde in gres vetrificato. Disponi la pirofila su una griglia all’interno del forno preriscaldato e aggiungi acqua calda coprendo a metà le Mini Cocotte. Cuoci in forno per 30-40 minuti circa, fino a quando la crema sarà rappresa ai lati e morbida al centro.

Estrai la pirofila dal forno e rimuovi con attenzione le Mini Cocotte dall’acqua rimanente. Fai raffreddare le Mini cocotte per circa 30 minuti, quindi trasferiscile in frigorifero e lascia riposare per almeno 4 ore (o tutta la notte).

Al momento di servire, fai scorrere un coltello intorno al bordo della crema e capovolgi su un piatto. Se il caramello dovesse rimanere attaccato al fondo delle Mini Cocotte, riscalda delicatamente la base in acqua calda fino a quando il caramello non si sarà sciolto.