Un classico della cucina provenzale: manzo cotto lentamente nel vino rosso, con agrumi ed erbe aromatiche, per una consistenza morbidissima e un gusto profondo e profumato.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Carne
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
- 3 rametti di timo fresco
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 3 steli di prezzemolo
- 2 bistecche di manzo da 1,1–1,4 kg, tagliate a cubetti di 5 cm
- Sale
- Pepe nero macinato
- Olio extravergine di oliva
- 3 carote medie, tagliate a cubetti
- 2 scalogni, privati della parte finale della radice e tagliati a cubetti
- 1 pastinaca grande, tagliata a cubetti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Un pizzico di pimento o chiodi di garofano macinati
- 280 ml di vino rosso secco (ad esempio Côtes du Rhône)
- 240 ml di brodo di manzo
- Scorza di 1/2 arancia grande, tagliata a strisce larghe
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 testa di aglio pulita e tagliata a metà
- 1/2 tazza di olive nere conservate sott’olio (ad esempio, olive taggiasche)
- Scorza di 1/2 arancio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Tagliatelle al burro
- Purè di patate cremoso
- Pane croccante
- Prezzemolo fresco, tritato
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Procedimento
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1Preriscalda il forno in modalità ventilata a 150 °C/130 °C.
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2Crea un bouquet di erbe aromatiche con il timo, il rosmarino e il prezzemolo. Tieni da parte.
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3Condisci la carne con sale e pepe. Versa abbondante olio extravergine di oliva in una Cocotte Rotonda Evolution Le Creuset in ghisa vetrificata.
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4Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungi circa 1/4 della carne e lasciala rosolare su tutti i lati evitando di affollare eccessivamente il fondo della cocotte. Rimuovi la carne e trasferiscila su un piatto capiente o un coperchio capovolto. Ripeti il procedimento con la carne rimanente
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5aggiungendo altro olio extravergine di oliva se necessario. Se il fondo dovesse presentare dei residui bruciati, rimuovili prima di proseguire.
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6Aggiungi le carote, gli scalogni e la pastinaca e salta per 3-5 minuti, fino a quando saranno morbidi e dorati. Unisci anche il concentrato di pomodoro e cuoci per 1-2 minuti circa fino a quando sarà leggermente caramellato.
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7Aggiungi il pimento e lascia insaporire per altri 30 secondi circa, fino a quando sprigionerà tutto il suo aroma. Versa il vino rosso e mescola, raschiando delicatamente il fondo di cottura. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 5 minuti, fino a quando il vino si sarà leggermente ridotto.
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8Trasferisci la carne nella cocotte, insieme ai succhi rilasciati durante il riposo. Versa il brodo di manzo e mescola per amalgamare bene i sapori. Aggiungi la scorza d’arancia, la foglia di alloro, il pepe e il bouquet di erbe aromatiche. Disponi anche la testa d’aglio tagliata a metà (con il lato tagliato rivolto verso il basso). Porta a leggero bollore a fiamma bassa, copri con il coperchio e trasferisci la cocotte nel forno preriscaldato. Cuoci per 2 ore e mezza/3 ore, fino a quando la carne risulterà tenera.
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9Sforna la cocotte e riportala sul piano cottura. Rimuovi il coperchio, il bouquet di erbe aromatiche, l’alloro e la scorza d’arancia. Elimina il grasso in eccesso sulla superficie. Aggiungi le olive, la scorza d’arancia e il succo di limone e mescola per amalgamare. Aggiungi sale e pepe se necessario.
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10Servi lo stufato con abbondante salsa, accompagnandolo con tagliatelle al burro, purè di patate cremoso o pane croccante. Completa con una spolverata di prezzemolo.
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RICETTA
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ABBIAMO UTILIZZATO
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