Ispirato a una delle combinazioni preferite di tutti i bambini, questo cannelé al cioccolato reinventa l’uovo di Pasqua per i più grandi. Questo cannelé al cioccolato con mousse al cioccolato è perfetto servito con una generosa colata di caramello e una spolverata di arachidi tostate.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Cioccolato
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
PER I GUSCI DI CIOCCOLATO
- 200 g di cioccolato fondente 70%
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
- 200 g di cioccolato fondente 70%
- 4 albumi
- 2 tuorli
- 20 g di zucchero
- 120 g di latte intero
PER IL CARAMELLO
- 100 g di zucchero
- 80 g di panna da montare
- 1 pizzico di sale
- 30 g di arachidi tostate
PER LA GUARNIZIONE
- Caramello e arachidi tostate
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Procedimento
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1Imburra leggermente le coppe dello stampo per cannelé.
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2Per la mousse:
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3Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Monta gli albumi e lo zucchero e uniscili al cioccolato fuso per formare una mousse. Usando una sacca da pasticcere, versa la mousse nello stampo per cannelé Le Creuset. Puoi inserire uno stecco da gelato in ogni cannelé per aiutarti ad estrarli dalle coppe dello stampo. Lascia riposare nel congelatore durante la notte.
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4Togli lo stampo dal congelatore e lascia che raggiunga la temperatura ambiente. Sforma i cannelé. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. Immergi i cannelé nel cioccolato e rimettili nello stampo. Mettili in frigo per 1 ora.
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5Per il caramello:
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6Fai cuocere lo zucchero in una piccola casseruola fino a farlo asciugare e scalda la panna in un’altra casseruola. Quando lo zucchero è di colore ambrato, aggiungi la panna fuori dal fuoco e mescola. Aggiungi un pizzico di sale e lascia raffreddare il composto.
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7Composizione:
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8Estrai lo stampo dal frigorifero. Inserisci 15 g di caramello liquido nel cuore del cannelé e ricopri con caramello e arachidi tostate.
