Pane a lievitazione naturale

Per l’impasto: Versa l’acqua in una Ciotola in acciaio inox 27 cm, aggiungi il lievito madre e mescola con una frusta. Aggiungi la farina bianca, la farina integrale e il sale. Mescola fino a incorporare tutta la farina. In questo modo otterrai un impasto ruvido e colloso.

Stesura dell’impasto e formazione delle pieghe: Copri l’impasto e lascialo riposare per 15 minuti, quindi stendilo e ripiegalo su se stesso. Dopo altri 15 minuti, stendi di nuovo l’impasto e ripiegalo. Per conferire maggiore forza all’impasto, puoi ripetere questo passaggio per altre due volte, a intervalli di 30 minuti.

Lievitazione: Lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente finché non avrà raggiunto circa tre quarti del suo volume iniziale: dovrà apparire aerato e leggermente bombato, ma non completamente raddoppiato.

Lievitazione in frigorifero: Lavora l’impasto delicatamente formando una pagnotta ovale. Sistema la pagnotta con la chiusura rivolta verso l’alto in un cestino ovale ben infarinato o in una ciotola in acciaio inox da 23 cm e copri con il coperchio in vetro. Lascia riposare in frigorifero tutta la notte per completare la lievitazione.

Cottura: Preriscalda la tua Cocotte Ovale per Pane 29 cm in ghisa vetrificata Le Creuset in forno a 200 °C per 1 ora. Preleva l’impasto dal frigorifero, trasferiscilo su un foglio di carta da forno e pratica delle incisioni sulla superficie con un coltello affilato. Trasferisci l’impasto nella Cocotte per Pane, coprilo con il coperchio e cuoci fino a quando non risulterà dorato e croccante.