Preriscalda il forno a 180°C/ventilato a 160°C /gas in posizione 4

Per prima cosa, preparate la pasta della brioche. Metti la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in un mixer. Aggiungi le uova, seguite dal latte e impasta lentamente tutti gli ingredienti.

Metti a velocità media e impasta per 8 - 10 minuti fino a formare un impasto liscio e lucido.

Mentre si impasta ancora a media velocità, aggiungi i cubetti di burro uno alla volta, lasciando che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungere il successivo.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia l'impasto a lievitare per 1 - 2 ore o fino al raddoppio.

Successivamente, stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un cerchio di 24 - 26 cm, facendo scoppiare delicatamente eventuali bolle nella pasta con un coltello affilato. Lascia lievitare ancora una volta per un'altra ora.

Nel frattempo, prepara il ripieno di crema. Versa il latte, la panna e la vaniglia in una casseruola dal fondo pesante e scalda delicatamente a fuoco medio-basso. In una ciotola grande, unisci lo zucchero, la farina di mais e i tuorli d'uovo, sbattendo per ottenere una pasta densa.

Appena il latte e la panna cominciano a sobbollire, togli dal fuoco e sbatti allo stesso tempo, dopodichè versa lentamente nella miscela di uova e farina di mais. Versa di nuovo tutto il composto nella casseruola e rimetti a fuoco basso.

Aggiungi i fogli di gelatina ammorbiditi nella casseruola e sbatti delicatamente fino a quando il composto si addensa fino ad ottenere una consistenza di crema lucida.

Togli dal fuoco e versa in una ciotola. Frulla il mascarpone.

Copri la superficie del ripieno di crema con della pellicola trasparente per evitare che si formi una pelle indesiderata. Lascia raffreddare un po' a temperatura ambiente prima di mettere in frigo fino a completo raffreddamento.

Preriscalda il forno statico a 180°C/ventilato a 160°C/ a gas in posizione 4.

Dopo che la brioche sarà lievitata, sbatti insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua per formare la glassa. Con un pennello da pasticceria e facendo attenzione a non sgonfiare la brioche lievitata, spennella la superficie della brioche con la glassa prima di spolverarla con lo zucchero a velo.

Inforna la brioche per 25-30 minuti fino a quando è lievitata e dorata. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente su una gratella.

Quando sia la brioche che il ripieno alla crema sono completamente raffreddati, taglia la brioche al centro con un coltello da pane affilato.

Monta la doppia panna e incorporala al ripieno di crema prima di versarla in una sac a poche. Stendi la crema intorno al bordo della brioche in modo decorativo prima di riempire il centro con la crema rimanente.

Finisci la tarte tropezienne con una spolverata di zucchero a velo.

La crema pasticcera deve essere completamente raffreddata prima di aggiungere la panna montata e assemblare. Questo può essere fatto con largo anticipo, o anche il giorno prima e conservato in frigorifero. Incorpora la panna montata appena si è pronti ad assemblare la tarte.