Tartellette di pasta fillo con salsa al lime e cocco e capesante.

Lava i piselli e i lime, asciugali e spremi il succo di un lime. Trita grossolanamente le arachidi rivestite di wasabi.

Preriscalda il forno a 120 °C.

Taglia finemente la cipolla e friggila in olio caldo fino a quando non è traslucida. Aggiungi il latte di cocco e riducilo della metà a fuoco medio. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata bollente lasciandola al dente. 2 minuti prima della fine del tempo di cottura, aggiungi i piselli dolci alla pasta e cuoci tutto insieme fino al termine del tempo di cottura. Aggiungi il brodo alla salsa e porta a ebollizione, condisci con salsa di soia e succo di lime.

Scola la pasta e mettila nelle tartellete con una piccola forchetta. Posiziona i nidi di pasta nelle tartelle (vedere di seguito come preparare le tartelle). Versa sopra i nidi un po’ di salsa e cospargi con le arachidi. Tieni al caldo in forno.

Nel frattempo, scalda la margarina in una padella antiaderente. Rosola le capesante su entrambi i lati per circa 1 minuto, condiscile e posizionale sopra i nidi di pasta. Tieni al caldo in forno. Cuoci a fuoco medio gli spinaci in una padella, condisci e scola gli spinaci. Dividi gli spinaci sui piatti caldi, disponi le tartellette di pasta con sopra le capesante e termina con la scorza di lime. Versare la salsa rimanente.

Per realizzare le tartellette di pasta fillo:
Sciogli la margarina in una casseruola. Ungi delicatamente lo stampo 12 muffin Le Creuset con la margarina sciolta. Ungi delicatamente un foglio di pasta fillo con il burro. Taglialo a quadrati di circa 6x6 cm con un coltello affilato. Sovrapponi 3-4 quadrati l’uno sull’altro per creare un cestello. Premili leggermente nello stampo. Ripeti l’operazione fino a quando la pasta fillo non finisce. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 °C sulla seconda griglia dal basso per 6 minuti fino a quando la pasta non ha un colore marrone chiaro. Togli delicatamente le tartellette dallo stampo e lasciale raffreddare su una griglia metallica.