Bistecche di cavolfiore con burro di Harissa

Preriscalda il forno a 200 °C.

Rimuovi le foglie dal cavolfiore e taglia la base in modo che sia piatta. Riduci il cavolfiore in fette spesse di circa 2,5-3 cm ciascuna, mantenendo il torsolo intatto così che le fette rimangano unite. Le eventuali cimette che potrebbero staccarsi possono essere cotte insieme alle bistecche di cavolfiore.

Scalda a fuoco medio un Tegame Basso 28cm in ghisa vetrificata Le Creuset e aggiungi abbondante olio extravergine di oliva. Quando l’olio sarà abbastanza caldo, posiziona le bistecche di cavolfiore nel tegame senza sovrapporle. Condisci le bistecche di cavolfiore e lasciale soffriggere per 4-5 minuti, fino a quando la parte a contatto con il tegame non risulterà dorata e caramellata. Aggiungi il burro e l’harissa e lascia che si sciolgano lentamente.

Capovolgi le bistecche con cura e abbassa leggermente la fiamma. Durante la cottura, con l’aiuto di un pennello da cucina, spennella il cavolfiore con il burro di harissa. Lascia cuocere le bistecche per altri 6-8 minuti, o finché non risulteranno tenere.

Per servire, scegli un piatto da portata e crea un letto di labneh. Disponi le bistecche di cavolfiore. Cospargi con pinoli tostati, chicchi di melograno e coriandolo. Condisci il tutto con il burro di harissa caldo rimasto sul fondo del tegame e i limoni arrostiti.