Torta di mele e mandorle

Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi generosamente un Tegame Basso 28cm in ghisa vetrificata Le Creuset con uno spray da forno.

Inizia sbucciando le mele. Tagliane tre a metà e poi in quarti, privale del torsolo e affettale finemente. Trasferisci le fettine di mela in una ciotola, aggiungi il succo di limone, mescola e metti da parte. Taglia le altre due mele a fette leggermente più spesse e mettile in una ciotola a parte, irrorando con altro succo di limone per evitare l’ossidazione.

Per preparare l’impasto della torta, aggiungi il burro nocciola nella ciotola di un mixer elettrico dotato di frusta a paletta. Unisci lo zucchero di canna, il sale fino e l’estratto di vaniglia, quindi mescola il tutto fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Versa un uovo alla volta e mescola bene affinché il composto risulti lucido e uniforme.

In una ciotola separata, unisci la farina di mandorle, la farina e il lievito in polvere. Se utilizzi le mandorle intere, assicurati di macinarle finemente. Con una spatola, incorpora delicatamente gli ingredienti secchi al burro, mescolando il composto quanto basta affinché risulti liscio e omogeneo.

Aggiungi le fettine di mela nell’impasto distribuendole in modo uniforme. Versa l’impasto nel tegame precedentemente unto e livella la superficie con l’aiuto di una spatola. Disponi le fettine di mela più spesse sulla superficie per decorare. Cospargi la superficie con la farina di mandorle e 2 cucchiai di zucchero di canna per ottenere una crosticina caramellata.

Metti il tegame nel forno preriscaldato senza coperchio. Lascia cuocere la torta per 45 minuti, o finché non risulterà dorata e ben lievitata. Per verificare la cottura inserisci uno stecchino di legno all’interno: dovrà uscire pulito. Cerca di non aprire il forno durante i primi 30 minuti per favorire una lievitazione ottimale.

Al termine della cottura, rimuovi il tegame dal forno e trasferiscilo su una griglia per permettere alla torta di raffreddarsi. Attendi 15 minuti prima di servire. Per completare, aggiungi una colata di yogurt, un ciuffo di panna montata o della crema fraîche.