Cheesecake ai Lamponi e Limone

Per la base, trasferisci i biscotti Digestive in un mixer e frullali fino a ottenere delle briciole, oppure inseriscili all’interno di un sacchetto e sbriciolali con un mattarello.

Aggiungi il burro fuso ai biscotti sbriciolati fino ad amalgamare bene il tutto, poi dividi il composto all’interno di quattro Mini Cocotte Le Creuset. Compatta la base premendo con le dita finché non sarà liscia e omogenea. Riponi in frigorifero. Nel frattempo, dedicati alla preparazione del topping e del ripieno.

Per il topping ai lamponi, trasferisci in un pentolino i lamponi surgelati, lo zucchero semolato e il succo di limone. Scalda a fiamma bassa finché i lamponi e lo zucchero non si saranno sciolti completamente, poi lascia sobbollire il composto per 3-5 minuti per farlo addensare leggermente. Frulla e filtra con un colino a maglie strette per eliminare i semi, poi lascia raffreddare.

Per il ripieno della cheesecake, trasferisci il formaggio spalmabile in una ciotola grande e lavoralo a mano con una frusta fino a renderlo liscio e cremoso. Aggiungi a filo il latte condensato, continuando a mescolare per farlo amalgamare. Unisci il succo e la scorza di limone e continua a mescolare finché il composto non diventerà liscio e denso. Dividi il ripieno nelle Mini Cocotte, livellando accuratamente le superfici.

Trasferisci la salsa di lamponi raffreddata in una sac à poche. Disegna dei cuoricini lungo il bordo esterno di ogni cheesecake. Con uno stecchino, trascina la punta di ogni cuore in modo da creare una ghirlanda di cuori con il topping di lamponi.

Copri e riponi in frigorifero finché non si solidifica per almeno 4-6 ore, meglio se tutta la notte.