Gateu di patate con aglio nero ed erbe aromatiche

Preriscalda il forno a 160 °C

Lava e sbuccia bene le patate. Tagliale sottili, dello spessore di circa 0,5 cm. Per ottenere fette uniformi, è consigliabile usare un’affettatrice a mandolina. In una padella piccola, sciogli il grasso d’anatra a fuoco lento. Una volta sciolto, aggiungi l’aglio nero e la salvia e cuoci per circa 1-2 minuti, finché l’aglio non diventerà fragrante. Lascia riposare per far insaporire.

Ungi leggermente un’Arrostiera Quadrata 26cm in acciaio inox Le Creuset con un po’ di grasso d’anatra o rivestila con carta da forno. Metti il grasso d’anatra precedentemente raffreddato in una ciotola grande, togli la salvia e schiaccia l’aglio nero per togliere la buccia. Aggiungi le patate tagliate a fette con sale e pepe e mescola per farle insaporire bene.

Inizia a disporre le patate affettate a strati, sovrapponendo leggermente ogni fetta. Versa sopra il grasso d’anatra rimasto, quindi prendi una teglia delle stesse dimensioni della pentola, posizionala sopra e schiaccia per appiattire. Cuoci in forno per 40 minuti, controllando la cottura e la consistenza con un coltello.

Sforna le patate e lasciale raffreddare. Mantieni la teglia in posizione e aggiungi lattine o pesi per esercitare pressione. Riponi in frigo per tutta la notte. Una volta pronte, togli le patate dalla teglia e dividile in porzioni. Friggile in padella finché non diventano dorate e croccanti.