Golosi tortini al cioccolato dal cuore fondente con pere in camicia speziate e sciroppo di agrumi, per un dessert elegante e d’effetto.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Frutta
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
Per le pere in camicia:
- 4-6 pere sbucciate
- 3 tazze di acqua
- 100 g di zucchero di canna
- 3 bastoncini di cannella
- 3 baccelli di cardamomo
- 2 stelle di anice stellato
- 2 scorze di limone tagliate a listarelle
- 1 scorza d’arancia tagliata a listarelle
- 1 arancia (succo)
Per il composto al cioccolato fondente:
- 20 g di burro non salato fuso per ungere gli stampini
- Zucchero semolato, per rivestire gli stampini
- 200 g di cioccolato fondente di buona qualità (al 60%), tritato finemente
- 200 g di burro salato morbido
- 4 uova grandi da allevamento all’aperto
- 4 uova grandi da allevamento all’aperto (tuorli)
- 200 g di zucchero a velo setacciato
- 55 g di farina
- 35 g di cacao in polvere
-
Procedimento
-
1Per le pere in camicia: Trasferisci tutti gli ingredienti (eccetto le pere) in una casseruola a fuoco medio. Scalda il tutto a fiamma bassa e aggiungi le pere.
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2Lasciale cuocere per circa 15 minuti, finché non risultano morbide. Rimuovi le pere ma lascia sobbollire il succo finché non si sarà ridotto e avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo leggero.
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3Metti lo sciroppo da parte fino al momento di servire.
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4Per i tortini al cioccolato: Preriscalda il forno a 190 °C e ungi le cocotte con il burro fuso.
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5Lascia raffreddare per qualche minuto, poi ripeti l’operazione con un secondo strato di burro. Cospargi ogni stampino di zucchero semolato ed elimina l’eccesso picchiettando leggermente. Disponi gli stampini su una teglia.
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6Trasferisci il cioccolato e il burro ammorbidito in una ciotola resistente al calore e sistemala sopra a una casseruola con acqua in leggera ebollizione. Mescola fino a quando il composto non si sarà sciolto e risulterà omogeneo e ben amalgamato. Tieni al caldo.
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7Con uno sbattitore elettrico, sbatti le uova, i tuorli e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro, denso del doppio del volume iniziale. Riduci la velocità del mixer e versa lentamente la miscela di cioccolato fuso.
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8Rimuovi la ciotola dal mixer. Setaccia la farina e il cacao in polvere e incorporali delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Riempi gli stampi a metà con il composto ottenuto e aggiungi una pera in camicia sopra ognuno.
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9Cuoci in forno per 10 minuti finché i bordi non saranno rappresi, mentre il centro dovrà rimanere morbido e cremoso. Servi con un filo di sciroppo di agrumi speziato e una pallina di gelato alla vaniglia.
Una spolverata di zucchero a velo prima di servire aggiungerà un tocco di raffinatezza in più a questo delizioso dessert. L’impasto al cioccolato fondente può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero negli stampini fino a 24 ore prima della cottura. In questo caso, prolunga la cottura di un minuto. Anche le pere possono essere cotte in anticipo.
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