Cupcake soffici e speziati con carote, noci pecan e ananas, completati da una glassa a base di formaggio spalmabile per una piacevole nota acidula. Un dolce sfizio per Pasqua, ottimo anche a colazione o a merenda.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Farina
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
- 170 g di farina per dolci
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 120 ml di olio di colza
- 200 g di zucchero di canna
- 80 g di latticello
- 2 uova da allevamento all’aperto
- 200 g di carote grattugiate finemente
- 75 g di noci pecan tritate finemente
- 440 g di ananas in scatola scolato e tagliato a pezzetti
Glassa al formaggio spalmabile:
- 225 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
- 115 g di burro salato a temperatura ambiente
- 390 g di zucchero a velo setacciato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di 1 limone
Facoltativo:
- Mini ovetti di Pasqua per guarnire
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Procedimento
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1Preriscalda il forno a 180 °C.
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2Unisci in una ciotola la farina per dolci, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella macinata e mescola per amalgamare bene.
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3In una ciotola separata, versa l’olio di colza, lo zucchero di canna chiaro e il latticello fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi un uovo alla volta mescolando con una frusta per amalgamare.
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4Unisci anche le carote grattugiate, le noci pecan tritate e l’ananas scolato e tagliato a pezzetti.
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5Aggiungi le polveri al composto ottenuto e mescola delicatamente fino ad amalgamare bene, evitando però di mescolare troppo. Riempi lo Stampo per Muffin in Alluminio Antiaderente Le Creuset con dei pirottini e versa l’impasto all’interno in modo uniforme riempiendo ciascun pirottino per circa due terzi.
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6Cuoci in forno per 17-20 minuti o verifica la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito il dolce è pronto. Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di aggiungere la glassa.
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7Nella ciotola di una planetaria dotata di pala mescolatrice lavora il formaggio spalmabile e il burro fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiungi lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, continua a mescolare fino a quando la glassa non sarà leggera e soffice. Spalmala sulla superficie di ogni muffin con un cucchiaio o crea dei ciuffetti con una sac-à-poche. Facoltativo: Completa con un ovetto di cioccolato in cima.
Prodotto utilizzato
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