Polpette di agnello e menta in salsa di pomodoro chermoula

DIFFICOLTà
Media Media
Tempo di preparazione
Meno di 30 minuti Meno di 30 minuti
Tempo di cottura
Meno di 30 minuti Meno di 30 minuti
Porzioni
4-6 4-6
Polpette di agnello e menta in salsa di pomodoro chermoula
Queste deliziose polpette ricordano una tajine di agnello marocchino, aromatizzato con cannella, miele e menta. Servi con couscous burroso e profumato al limone.
INGREDIENTI PRINCIPALI
  • Carne
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

  • 2 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
  • Un pezzo di zenzero di 5 cm pelato, tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai di pasta di harissa
  • 2 cucchiaini di zenzero macinato
  • 2 cucchiaini di semi di cumino macinati
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati
  • 2 cucchiaini di paprika piccante
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 4 cucchiai d’olio di oliva
  • 2 cipolle medie, tritate finemente
  • 3 stecche di cannella lunghe 7,5 cm
  • 2 barattoli da 400 gr di pomodori tritati in scatola
  • 2 cucchiai di miele chiaro
  • 150 ml di brodo di agnello, brodo di pollo o acqua
  • 2 cucchiai di menta fresca, tritata grossolanamente
  • piccole foglie di menta, per guarnire La buccia di 1 piccolo limone in salamoia, tagliata a pezzetti sottili, per guarnire Polpette
  • 1 kg di carne di agnello tritata
  • 4 cucchiaini di semi di cumino macinati
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati
  • 2 cucchiaini di paprika piccante
  • 4 cucchiai di menta tritata

  • Procedimento

  • 1
    Metti l’aglio, lo zenzero, l’harissa, le spezie, il succo di limone e 2 cucchiai d’olio in un mini robot da cucina con 1 cucchiaino di sale e frulla fino a ottenere una pasta liscia.
  • 2
    Per le polpette, metti l’agnello tritato in una ciotola con il cumino, il coriandolo, la paprika, la menta, 1 cucchiaino e mezzo di sale e un po’ di pepe nero macinato al momento e mescola bene con le mani. Dividi il composto in pezzi da 35 gr e con le mani leggermente unte d’olio forma delle palline delle dimensioni di una palla da golf. Scalda i restanti 2 cucchiai d’olio nella casseruola, aggiungi le polpette e friggi brevemente su tutti i lati fino a quando saranno leggermente dorate. Rimuovi con una schiumarola e metti in un piatto.
  • 3
    Aggiungi le cipolle e le stecche di cannella all’olio rimasto nella casseruola e soffriggi delicatamente fino a quando la cipolla non sarà morbida e leggermente dorata - circa 5 minuti. Incorpora la pasta di spezie e soffriggi delicatamente per 2 minuti. Aggiungi i pomodori, il miele e il brodo di agnello o l’acqua e porta a ebollizione. Immergi le polpette nella salsa e cuoci a fuoco lento senza coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata bene. Condisci a piacere e mescola con la menta. Spargi sopra le foglie di menta e le strisce di limone in salamoia e servi con del couscous.
  • 4
    Chermoula è una pasta speziata marocchina, a base di menta, succo di limone e pasta harissa. Si può comprare già pronta in piccoli barattoli nella maggior parte dei supermercati.
  • 5
    I limoni in salamoia sono un ingrediente tradizionale del Nord Africa. Per usarli, tagliali in quarti nel senso della lunghezza e tira o raschia via la polpa, quindi affetta sottilmente o trita la buccia.
  • 6
    Le spezie macinate perdono la loro piccantezza molto rapidamente, quindi cerca di macinare i semi appena prima dell’uso, se possibile.
  • 7
    Per 6 persone, metti 400 gr di couscous secco in una ciotola resistente al calore con ¾ di cucchiaino di sale e 1 cucchiaio e mezzo di olio d’oliva. Versa sopra 400 ml di acqua calda bollente, non mescolare, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare per 5 minuti. Scopri e mescola i chicchi con una forchetta così che si gonfino. Sciogli 40 gr di burro in una padella antiaderente, aggiungi il couscous e mescola delicatamente a fuoco basso fino a quando non sarà caldo.
  • 8
    Aggiungi la scorza finemente grattugiata di 1 limone grande poco prima di servire.