Stinco di agnello sfilacciato stufato con yogurt al cetriolo

Riscalda l’olio Evo nella cocotte rotonda Evolution Le Creuset da 24 cm. Nel frattempo, condisci gli stinchi. Una volta che la cocotte è abbastanza calda, rosola gli stinchi ad uno ad uno fino a farli dorare uniformemente. Mettili in una pirofila capiente e cospargi con il condimento marocchino e dell'ulteriore olio Evo, quindi girali per condirli in modo uniforme e tienili da parte.

Preriscalda il forno a 160 °C. Nella stessa cocotte, metti un filo d’olio Evo. A fuoco medio, salta le mezze cipolle fino a doratura e aggiungi l’aglio, la cannella e il peperoncino. Soffriggi per 1 minuto quando non risultano fragranti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti. Aggiungi i pomodori e il brodo e porta a ebollizione. Riduci a fuoco lento; aggiungi gli stinchi di agnello precedentemente conditi assicurandoti che restino immersi.

Copri la cocotte con il coperchio e metti in forno per 3-4 ore fino a quando la carne non si stacca dall’osso, controllando che restino immersi durante tutta la cottura per evitare che la carne diventi dura o secca. In questa fase, è possibile servire gli stinchi interi con l’osso o disossarli e lasciarli riposare per 30 minuti prima di rimetterli nella salsa. Controlla che la salsa sia condita, in quanto avrà acquisito sapore durante il processo di cottura. Regola di sale e pepe se necessario. Servi con focaccia, erbe aromatiche fresche e yogurt al cetriolo.