Zuppa cremosa di lasagna alla vodka

In una Cocotte Rotonda in ghisa vetrificata Le Creuset scalda un giro di olio extravergine di oliva a fiamma medio-alta.

Aggiungi le cipolle e mescola delicatamente. Lasciale rosolare per 2 minuti, poi abbassa la fiamma. Condisci con un pizzico di sale e prosegui la cottura per altri 10-12 minuti, fino a quando le cipolle saranno morbide e dorate. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (se gradito) e lascia insaporire finché l’aglio non sprigionerà il suo profumo, ci vorranno circa 2-3 minuti.

Alza la fiamma, poi unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 2-3 minuti, fino a quando inizierà a scurirsi. Aggiungi la vodka o l’acqua, rimuovendo eventuali residui attaccati sul fondo. Quando il liquido sarà evaporato di circa la metà, unisci i pomodori pelati e il brodo di pollo. Porta a ebollizione, copri con il coperchio, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per altri 15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola unisci la ricotta, la mozzarella, il parmigiano e il basilico e mescola per amalgamare gli ingredienti. La miscela potrebbe risultare friabile, a seconda della consistenza della ricotta. Aggiungi 1-2 cucchiai di panna fresca per diluirla, se necessario, in modo che il composto sia liscio e spalmabile.

Scopri la zuppa, spezza le sfoglie di lasagna in pezzi grossolani e aggiungile. Coprila nuovamente e fai cuocere a fiamma bassa, fino a quando le sfoglie non saranno al dente, per circa 6-8 minuti. Rimuovi la pentola dal fuoco e aggiungi la panna fresca, continuando a mescolare. Aggiungi sale e pepe a piacere.

Per servire, versa la zuppa nelle ciotole con un mestolo, poi completa ogni porzione con una piccola cucchiaiata di composto di ricotta. Guarnisci con parmigiano e basilico.