Per la gelatina di champagne: scaldare lo spumante, l’acqua e lo zucchero a fuoco basso; una volta sciolto lo zucchero, lasciar bollire per 30 secondi. Togliere dal fuoco.

Cospargere la polvere di gelatina sull’acqua fredda in una piccola ciotola, lasciare che la gelatina si gonfi per 2-3 minuti. Aggiungere un po’ della miscela di spumante caldo e mescolare per sciogliere prima di aggiungere al resto della miscela di vino caldo.

Lasciare arrivare a temperatura ambiente, quindi dividere la gelatina tra gli 8 Tumbler Le Creuset, aggiungendo qualche lampone in ogni bicchiere. Coprire ogni bicchiere con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per tutta la notte in frigorifero.

Per il curd di lamponi: mettere tutti gli ingredienti in una casseruola Le Creuset di medie dimensioni e riscaldare delicatamente. Mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non si è sciolto e il burro è fuso.

Continuare a mescolare per 10-15 minuti fino a quando i lamponi non si sono sciolti naturalmente e il composto ricopre il dorso di un cucchiaio. È importante non surriscaldare la miscela - non deve bollire, altrimenti le uova si rapprenderanno. Togliere dal fuoco e filtrare con un setaccio, spingendo verso il basso la miscela per far passare il maggior numero di lamponi. Coprire, fare raffreddare e riporli in frigorifero per tutta la notte.

Per assemblare: utilizzando uno stampino per biscotti, tagliare dei cerchi di torta, spessi 1 cm, da sistemare all'interno del bicchiere, sopra la gelatina. Far scivolare con cautela nel bicchiere inclinando in modo da non rompere il pan di Spagna e da adattarlo perfettamente sopra le gelatine.

Dividere la crema pasticcera alla vaniglia tra i bicchieri, poi ricoprire con uno strato di crema chantilly e infine uno strato di curd di lamponi. Decorare con lamponi freschi e spolverare con zucchero a velo.

Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 4 ore.