Bouillabaisse di pomodoro con pesto di basilico

DIFFICOLTà
Media Media
Tempo di preparazione
Meno di 1 ora Meno di 1 ora
Tempo di cottura
Meno di 1 ora Meno di 1 ora
Porzioni
4-6 4-6
Bouillabaisse di pomodoro con pesto di basilico
Questo è un piatto tradizionale che celebra la generosità del mare in modo semplice. Friggere in padella separatamente i gamberi e i calamari o il pesce permette di controllare la cottura degli ingredienti più teneri, ma cuocendo prima le cozze a vapore nella stessa casseruola non perderai alcun sapore.
INGREDIENTI PRINCIPALI
  • Pesce & Crostacei
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

PER LA BOUILLABAISSE
  • 2 cipolle dorate, tritate
  • 1 porro, a ciuffi
  • 1 finocchio,tagliato a pezzetti
  • Circa 60 ml di olio Evo, per friggere
  • 10 g di prezzemolo
  • 3 foglie di alloro
  • 10 g di timo
  • 1 peperoncino, tritato
  • 4 spicchi d’aglio, a fettine
  • 1 litro di brodo di pesce o vegetale
  • 200 g di cozze pulite o 100 g di cozze surgelate in mezzo guscio
  • 15 g di concentrato di pomodoro
  • 400 g di pomodori ciliegini interi in barattolo
  • 200 g di gamberi grandi, puliti e sgusciati
  • Sale marino e pepe nero appena macinato, per condire
  • Succo di 1 limone, per condire
  • 200 g di calamari (i tentacoli) a ciuffi
PER IL PESTO DI BASILICO
  • 60 g di basilico
  • 30 g di noci di macadamia
  • 1 limone (succo)
  • 60 ml di olio Evo
  • ½ spicchiod’aglio
  • Sale marino e pepe nero appena macinato, per condire

  • Procedimento

  • 1
    Metti una casseruola Le Creuset grande su un fuoco medio e soffriggi delicatamente la cipolla, il porro e il finocchioin un po’ d’olio Evo fino a quando sono traslucidi.
  • 2
    Lega insieme il prezzemolo, l’alloro, il timo e il peperoncino con dello spago da cucina e crea il tuo bouquet.
  • 3
    Aggiungi il bouquet alla casseruola insieme agli spicchi d’aglio affettati. Cuoci per 2 minuti.Aggiungi 1 tazza di brodo e le cozze fresche (se usi le cozze surgelate, non aggiungerle a questo punto). Copri con il coperchio e cuoci a vapore per 3-4 minuti fino all’apertura dei gusci delle cozze. Una volta aperte, togli le cozzedalla casseruola, coprile e tienile da parte per dopo.
  • 4
    Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 2 minuti, mescolando bene. Aggiungi i pomodori e cuoci per cinque minuti prima di aggiungere il resto del brodo. Condisci e lascia cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Se usi le cozze congelate, aggiungile al composto 2 minuti prima della fine della cottura per riscaldarle.
  • 5
    Metti un’altra casseruola Le Creuset a fuoco medio con un po’ più di olio Evo e friggi i gamberi fino a ottenere unrosa brillante su entrambi i lati. Togli dalla casseruola e condisci con sale, pepe e succo di limone. Friggi i calamari nella stessa casseruola molto rapidamente per evitare che diventino gommosi. Togli dalla casseruola e condisci con sale, pepe e succo di limone.
  • 6
    Per preparare il pesto di basilico (facoltativo):
  • 7
    Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino a quando non sono ben combinati ma ancora a pezzetti.
  • 8
    Per servire, metti una base di bouillabaisse in 4 ciotole cereali Le Creuset Riviera Collection. Copri con i frutti di mare e guarnisci con il pesto di basilico. Servi immediatamente.