Per fare l’honeycomb, versa lo zucchero e il miele in un tegame e riscalda a fuoco medio per sciogliere completamente lo zucchero. Lascia sobbollire per 3 minuti, fino a quando il colore raggiunge un giallo dorato.

Nel frattempo, fodera lo stampo da 31cm con della carta da forno e spennellala con l'olio vegetale.

Finisci l’honeycomb sbattendo a mano, spegnendo il fuoco e versando il bicarbonato di sodio. Sbatti bene per 10 secondi fino a ottenere un composto spumoso e dorato. Versa il composto nella teglia rivestita e lascia raffreddare in un luogo asciutto per almeno 2 ore.

Per fare il caramello, aggiungi lo zucchero e l’acqua in un tegame e riscalda a fuoco medio per sciogliere completamente lo zucchero. Dopo 2 minuti, alza il fuoco e lascia cuocere il caramello per 5 minuti. Una volta che ha raggiunto il colore del caramello, togli il tegame dal fuoco e aggiungi la panna tutta in una sola volta, mescolando con una spatola (fai attenzione perché la panna fredda reagirà con il caramello caldo). Finisci il caramello mescolando i due cucchiaini di sale marino, il burro e la vaniglia. Mescola bene e lascia raffreddare leggermente.

Prepara il cioccolato imburrando lo stampo rettangolare e fodera con della carta oleata. Sciogli il cioccolato al latte e il cioccolato fondente utilizzando un forno a microonde o a bagnomaria. Distribuisci il cioccolato fuso nello stampo, versa sopra un po’ di caramello, poi un po’ di honeycomb e usa una spatola per mescolare il tutto insieme.

Lascia raffreddare completamente in un luogo freddo e asciutto e toglilo dalla teglia prima di tagliare.