PER LE MADELEINE

Preriscalda il forno a 180°C / 160°C se ventilato, Gas in posizione 4.

Ungi generosamente la teglia per madeleine con burro e cospargile di farina, elimina poi la farina in eccesso.

In una ciotola, mescola insieme la farina, il lievito, il sale, la scorza e il timo.

In un’altra ciotola con un mixer elettrico, sbatti insieme il burro, il succo di limone e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e soffice. Sbatti le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Infine, aggiungi il composto di farina, sbattendo fino a quando non sarà ben amalgamato.

Versa una parte della pastella negli stampi per madeleine preparati precedentemente e con una spatola liscia le superfici, spiana avanti e indietro sugli stampi e rimetti la pastella in eccesso nella ciotola. Questo eliminerà eventuali sacche d’aria e garantirà che gli stampi non vengano riempiti troppo. Rimuovi la pastella in eccesso dai bordi dello stampo.

Cuoci le madeleine al centro del forno per 20-25 minuti, o fino a quando i bordi e le parti superiori non saranno dorati. Stacca dallo stampo e trasfesci le madeleine su una griglia posta su una teglia per farle raffreddare. Con la pastella rimanente, cuoci allo stesso modo altre madeleine nella teglia pulita, imburrata e infarinata.

PER LO SCIROPPO DI LIMONE

Mentre le prime madeleine stanno cuocendo, in una piccola casseruola porta a ebollizione l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e metà delle foglie di timo, mescolando, quindi togli dal fuoco.

Una volta cotte, spennella le madeleine calde con un po’ di sciroppo caldo e cospargi di timo fresco. Ripeti con le madeleine rimanenti man mano che sono cotte, mantenendo lo sciroppo caldo.