Costine di manzo cotte lentamente nel vino rosso, con pomodoro ed erbe aromatiche. Un ragù ricco e rustico, dal sapore profondo e avvolgente.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Carne
PER QUESTA RICETTA AMIAMO USARE
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
- 2 kg di costine di manzo (circa 4 pezzi)|2 cucchiai di farina
- Sale e pepe fresco macinato
- Olio di semi per rosolare
- 1 carota grande tagliata a dadini
- 2 coste di sedano tagliate a dadini
- 2 scalogni a fettine
- 1 spicchio di aglio grande schiacciato
- 4 rametti di timo tritati finemente
- 4 rametti di rosmarino tritati finemente
- 50 g di pomodori secchi tritati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 300 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo di manzo
- 2 lattine di pomodori a pezzi (circa 800 g in totale)
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiaini colmi di zucchero di canna (facoltativo)
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Procedimento
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1Preriscalda il forno a 130 °C.
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2Tampona le costine con carta da cucina per asciugarle. Mescola la farina con sale e pepe in una ciotola, quindi infarina leggermente le costine in modo uniforme. Scalda un cucchiaio di olio in una Cocotte Ovale Evolution in ghisa vetrificata a fuoco medio. Aggiungi le costine e falle rosolare su tutti i lati finché risultano ben dorate e caramellate. Trasferiscile su un piatto e tieni da parte.
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3Aggiungi un altro filo di olio nella Cocotte, quindi unisci la carota, il sedano e gli scalogni. Cuoci a fuoco medio per 4-5 minuti, finché le verdure risultano morbide e dorate. Aggiungi l’aglio, il timo e il rosmarino con un pizzico di sale e prosegui la cottura per altri 2 minuti.
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4Unisci i pomodori secchi e il concentrato di pomodoro e mescola finché le verdure ne sono ben ricoperte. Versa il vino rosso, porta a ebollizione e lascia sobbollire per 3 minuti. Aggiungi il brodo, riporta a ebollizione
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5e lascia sobbollire per 5-7 minuti, finché il liquido si è ridotto di circa la metà. Rimetti le costine nella Cocotte insieme ai loro succhi, quindi aggiungi i pomodori a pezzi, la foglia di alloro e lo zucchero. Mescola, copri con il coperchio e trasferisci in forno. Cuoci per circa 4 ore e mezza.
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6Nell’ultima ora, rimuovi il coperchio per permettere alla salsa di addensarsi. Se si riduce troppo rapidamente, aggiungi un po’ d’acqua e rimetti il coperchio.
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7Quando la carne è tenera e inizia a staccarsi dall’osso, sforna la Cocotte. Trasferisci le costine su un piatto con una schiumarola. Poi sfilaccia la carne con due forchette e rimettila nella Cocotte.
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8Se necessario, fai restringere ulteriormente il ragù sul fuoco fino a ottenere la consistenza desiderata. Servi caldo, accompagnando con purè di patate e sedano rapa e verdure di stagione.
Questo ragù è perfetto per condire la pasta oppure come ripieno per una torta salata. Basta trasferire il composto in una pirofila, coprire con pasta sfoglia pronta, spennellare con uovo e cuocere fino a doratura.
Durante la cottura, assicurati che la carne rimanga sempre immersa nel liquido, soprattutto quando cucini senza coperchio. Questo permette di ottenere una consistenza tenera e succosa.
Prodotto utilizzato
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